"Quand c'est dans votre sang - il n'y a pas de substitut à cette adrénaline"

Sucré ou salé ? Salé, sans aucun doute. Donnez-moi du sel de l'Atlantique et de bonnes olives et je suis comblé. Comment vous faites-vous plaisir quand vous avez envie de quelque chose de délicieux ? Un plateau de poisson léger, du vin blanc frais et un moment de calme.

De l'extérieur, cela semble vraiment dur, de travailler dans la cuisine d'un restaurant. C'est un métier qui exige de travailler à des heures irrégulières, une intensité folle et beaucoup de sacrifices personnels. Si vous n'aimez pas ça à la folie, il est très difficile d'y survivre. Mais quand c'est dans votre sang, il n'y a pas de substitut à cette adrénaline.

Quelle est la partie la plus amusante ? Le retour immédiat. Voir une assiette revenir complètement vide et savoir que vous avez créé un moment de bonheur. Et quel est le plus grand défi ? L'intensité du service et la capacité à maintenir le même niveau de perfection dans la centième assiette que dans la première.

Y a-t-il quelque chose que vous faisiez au début de votre parcours en cuisine et dont vous réalisez aujourd'hui que c'est une erreur de débutant ? Essayer de montrer tout ce que je sais dans chaque assiette et la surcharger avec trop de techniques. Aujourd'hui, je sais que la vraie confiance est justement la capacité à se retenir et à laisser le produit parler.

Qu'aimez-vous le plus cuisiner à la maison ? Les déjeuners du vendredi - un poisson entier au four, des légumes rôtis, beaucoup d'huile d'olive, du citron, des herbes fraîches et du bon pain pour tout éponger. Qu'est-ce que les gens pensent être terriblement compliqué à préparer mais qui est en fait simple ? Saisir du poisson. Tout le monde a peur qu'il colle ou qu'il sèche, mais une fois qu'on comprend la température de la poêle et qu'on garde patience, cela prend 3 minutes.

Que pensez-vous de la cuisine familiale simple ? Un petit pain avec des boulettes, par exemple ? Un classique est un classique. Si la boulette est juteuse, le pain frais et la sauce faite avec tout votre cœur, c'est un plat cinq étoiles pour moi. Qu'est-ce qu'il n'y a aucune chance de trouver dans votre réfrigérateur à la maison ? Des sauces toutes faites en bouteille ou des ingrédients industriels. Quel plat est surestimé selon vous ? Les plats qui utilisent de l'huile de truffe synthétique pour créer une fausse impression de luxe.

Avez-vous un bon conseil pour le cuisinier amateur ? N'ayez pas peur de l'assaisonnement, du sel et d'une chaleur élevée. Et surtout, faites confiance à de bons produits, ils font la moitié du travail pour vous.