Moelleuse et aérienne : la hallah au miel qui rendra votre Roch Hachana doux

Sur la table de fête de Roch Hachana, il est d'usage de servir des aliments symboliques comme des pommes au miel, de la grenade et une hallah ronde, dont la forme symbolise le cycle de l'année. Le miel, qui accompagne de nombreux plats de fête, exprime l'espoir d'une année douce et pleine de bons moments. À l'approche de Roch Hachana, Chen Cohen, chef pâtissier de la marque DAVO, partage une recette de hallah ronde et festive qui trônera au centre de la table.

Quantité : 1 grande hallah ou 2 moyennes.

Accessoire du batteur : crochet pétrisseur.

Température de cuisson : 175 degrés (chaleur haut-bas).

Ingrédients

Pour la pâte :

• 500 g de farine blanche

• 8 g de levure sèche

• 60 g de miel

• 1 œuf (taille L)

• 220–240 ml d'eau tiède

• 50 ml d'huile

• 10 g de sel

Pour la dorure :

• 1 œuf

• 1 c. à s. d'eau

• Graines de sésame, amandes effilées ou graines

Pour le glaçage au miel :

• 2 c. à s. de miel

• 1 c. à s. d'eau chaude

Mode de préparation

1. Mettez la farine et la levure dans le bol du batteur et mélangez légèrement. Ajoutez le miel, l'œuf, 220 ml d'eau et l'huile.

2. Fixez le crochet pétrisseur et pétrissez à basse vitesse pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients commencent à s'amalgamer.

3. Ajoutez le sel et continuez à pétrir à vitesse basse-moyenne pendant 8–10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique. Si la pâte est sèche, ajoutez progressivement un peu de l'eau restante.

4. Formez une boule, transférez dans un bol huilé et couvrez. Laissez lever pendant 60–90 minutes, jusqu'à ce que le volume double.

5. Dégazez délicatement et façonnez une hallah ronde, une tresse ou une couronne. Transférez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever à nouveau pendant 35–45 minutes.

6. Mélangez l'œuf et la cuillère à soupe d'eau, badigeonnez délicatement et saupoudrez de la garniture souhaitée.

7. Faites cuire pendant 25–30 minutes, jusqu'à ce que la hallah soit dorée, y compris sur le dessous.

8. Mélangez le miel et l'eau chaude et badigeonnez la hallah immédiatement après l'avoir sortie du four.

Option au lait : Remplacez l'eau par du lait tiède et l'huile par 60 g de beurre mou. Ajoutez le beurre progressivement une fois que la pâte commence à s'amalgamer.