Même au régime : comment intégrer correctement la hallah dans votre alimentation

D'un côté, les glucides contenus dans la hallah fournissent une énergie disponible pour le cerveau et contribuent même à une sensation de calme grâce à leur influence sur la sérotonine. D'un autre côté, lorsqu'elle est basée uniquement sur de la farine blanche, elle se digère rapidement, fait monter le taux de sucre dans le sang, puis surviennent la chute et l'envie de sucré.

Comment rendre la hallah plus saine sans renoncer au goût ?

• Commencez par la farine, mais ne passez pas immédiatement à 100 % de farine complète : l'erreur la plus courante est de passer directement à une hallah 100 % farine complète, puis d'être déçu par la texture inhabituelle. La solution consiste à remplacer 30 à 50 % de la farine blanche par de la farine de blé complet, de la farine d'épeautre complet ou un mélange des deux, gagnant ainsi plus de fibres et de satiété sans altérer la texture connue.

• Ajoutez des fibres alimentaires : incorporez dans la pâte elle-même deux cuillères à soupe de graines de lin moulues, une cuillère à soupe de graines de chia ou des flocons d'avoine, ce qui est presque imperceptible au goût, mais qui influence la satiété et la vitesse d'absorption du sucre dans le sang.

• Passez à une huile plus saine : utilisez de l'huile d'olive au lieu de graisses saturées comme le beurre ou l'huile de coco.

• Réduisez le sucre : dans la plupart des recettes de hallah, on peut réduire le sucre de 20 à 30 % sans nuire au goût ou à la texture.

• Choisissez des garnitures : dans la pâte, vous pouvez intégrer des graines de tournesol, du sésame complet, des noix hachées ou des olives. Cela ajoute à la fois de la texture et de la valeur nutritionnelle sans rendre la hallah lourde.

Qu'en est-il du schnitzel et de la hallah ?

Le vendredi midi, c'est une combinaison populaire qui présente des avantages : les protéines et les graisses du schnitzel ralentissent l'absorption des glucides de la hallah et contribuent à la satiété. Cependant, il est important de se rappeler que le schnitzel est enrobé de chapelure, c'est-à-dire une couche supplémentaire de farine blanche.

« Par conséquent, on peut choisir de la chapelure à base de farine d'amande car elle ne contient pas de glucides, ou choisir de la chapelure à base de farine complète qui, bien que contenant des glucides, est un peu plus riche en fibres », — explique Shir Alfi-Zager, diététicienne clinicienne de la Clalit dans le district de Dan-Petah Tikva.

Rappelez-vous qu'en fin de compte, la question n'est pas de savoir s'il faut manger de la hallah ou non, mais comment on la prépare. Et si vous n'avez pas la force ou l'envie de commencer à cuisiner, vous pouvez toujours chercher une hallah plus saine dans les supermarchés et les boulangeries.