Le secret d'un gefilte fish incroyable : la recette qui conquerra votre prochain repas

Le véritable gefilte fish maison est un délice fondant, aérien et riche en saveurs qui peut surprendre même les plus grands sceptiques. La clé du succès réside dans l'équilibre entre une carpe juteuse et un mulet délicat, ainsi que dans une cuisson lente dans un bouillon de légumes profond qui se fige en gelée naturelle.

Ingrédients pour le bouillon

1 kg de têtes, arêtes et peaux de poisson, soigneusement lavées
2 oignons jaunes, épluchés et coupés en quartiers
3 carottes, épluchées et tranchées
1 c. à c. de piment de la Jamaïque entier
2 feuilles de laurier
1,5 c. à c. de sel
1 c. à c. de poivre noir moulu
2 c. à s. de sucre
2 litres d'eau

Ingrédients pour les boulettes

1 kg de poisson frais haché (60 % de carpe et 40 % de mulet ou de bar)
2 oignons, frits jusqu'à une couleur dorée profonde
1 oignon cru
3 œufs de taille L
4 c. à s. de farine de matsa (avec la possibilité d'ajouter une cuillère supplémentaire si nécessaire)
1 c. à c. de sel
0,5 c. à c. de poivre blanc
1 c. à s. de sucre
0,25 tasse d'eau très froide

Mode de préparation

Préparer le bouillon : placer les têtes, les arêtes et les peaux de poisson dans une large casserole, ajouter l'oignon, les carottes et les épices, et verser l'eau. Porter à ébullition et écumer la mousse qui se forme. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes.

Ensuite, goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Le bouillon doit être légèrement relevé, car les boulettes absorberont les saveurs pendant la cuisson.

Préparer le mélange de poisson : hacher l'oignon cru et les oignons frits au robot culinaire jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans un grand bol, mélanger le poisson haché avec l'oignon, les œufs, la farine de matsa, le sel, le poivre blanc et le sucre.

Ajouter progressivement l'eau froide et bien mélanger. Si le mélange est trop mou, ajouter un peu de farine de matsa. Il est important de ne pas surcharger en farine pour que les boulettes ne soient pas denses.

Pétrir et refroidir : pétrir le mélange à la main pendant environ 3 minutes, juste assez pour qu'il devienne homogène et aérien. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Façonner et cuire : humidifier les mains avec de l'eau et former des boulettes ovales de la taille souhaitée. Les déposer délicatement dans le bouillon chaud, à côté des tranches de carotte.

Ramener la casserole à un léger frémissement, couvrir et cuire à feu très doux pendant environ une heure à une heure et demie. Il est important d'éviter une ébullition forte, qui pourrait faire se désagréger les boulettes.

Refroidir et servir : à la fin de la cuisson, laisser refroidir les boulettes à température ambiante et les placer au réfrigérateur pendant une nuit. Pendant le refroidissement, le bouillon se fige naturellement et les saveurs s'intensifient.

Servir le gefilte fish froid, avec une tranche de carotte sur le dessus et du raifort épicé sur le côté. Attendre une nuit est l'un des secrets les plus importants pour obtenir le meilleur résultat.