Après l'avertissement de Yuval Ben Neria : Jackie est revenue avec une recette destinée à gagner — et elle a réussi avec brio

Pâtes au mérou au beurre de miso | Jackie Azulay

Ingrédients :

• Filet de mérou frais, coupé en cubes moyens-grands et uniformes

Pour le bouillon asiatique :

• Eau

• Feuilles de combava

• Tiges de citronnelle, écrasées

• Gingembre frais, tranché

• Racine de galanga, tranchée

• 1/4 c. à c. de pâte miso blanche

• Sucre de palme

• Piment rouge épicé entier

• Citron confit, haché

Pour les pâtes :

• 300 g de farine de blé

• 6 jaunes d'œufs

• Un peu de sel

Pour la sauce au beurre de miso :

• Une partie du bouillon filtré

• Un peu de pâte miso blanche

• Beurre froid, coupé en cubes

Pour la finition :

• Zeste de citron vert râpé

• Piment rouge frais, finement haché

Mode de préparation :

1. Préparer le bouillon asiatique : porter à ébullition l'eau avec le combava, la citronnelle, le gingembre, le galanga, le miso, le sucre, le piment et le citron confit. Laisser infuser. Ajuster l'assaisonnement.

2. Mérou : cuire les cubes de poisson à la vapeur au-dessus du bouillon pendant 4 minutes.

3. Pâte à pâtes : pétrir la farine, les jaunes et le sel. Étaler finement, couper en carrés et cuire al dente dans l'eau bouillante.

4. Sauce : filtrer le bouillon, dissoudre le miso, puis incorporer le beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce crémeuse. Enrober le poisson de sauce.

5. Assemblage : disposer une feuille de pâte, le poisson, couvrir d'une autre feuille, et décorer avec le zeste et le piment.

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Brochette d'entrecôte en sauce demi-glace | Tair Mordoch

Ingrédients : 200 g de faux-filet, 50 g de beurre, 2 c. à s. d'huile d'olive. Pour la sauce : entrecôte, 2 os à moelle, graisse de bœuf, 150 g de beurre, 1 tasse de bouillon de bœuf, 0,5 tasse de vin rouge, 2 c. à s. de miel, thym, romarin, sel, poivre. Pour les asperges : 3-4 tiges, 50 g de beurre, 2-3 gousses d'ail.

Mode de préparation : Rôtir la viande et les os avec les herbes. Ajouter le bouillon, le vin et le miel, réduire 10 minutes. Monter la sauce au beurre froid et filtrer. Saisir la viande, monter en brochette et servir sur la sauce avec les asperges sautées.

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Pâté de foie de volaille à la confiture d'oignons | Gal Kaspers

Ingrédients : 1 kg de foie de volaille, oignon blanc, huile d'olive, 100 g de graisse d'oie, sel, poivre. Garnitures : rondelles d'oignons (tempura/panko), confiture d'oignons (oignon, sucre), schug à la coriandre (herbes, ail, piment, épices, huiles).

Mode de préparation : Saisir les foies avec l'oignon dans la graisse d'oie, mixer et passer au tamis. Cuire au four au bain-marie à 180°C pendant 45 minutes. Servir avec les garnitures croustillantes et le schug maison.

Les recettes sont présentées telles qu'elles ont été fournies par les candidats.