Saveurs et Traditions au Cœur du Marché du Vendredi à Netivot

Les boulettes de légumes de Shoshana frisent dans l'huile bouillante, surprenant par leur forme parfaitement ronde malgré leur façonnage à main levée. Elle est passée maître dans l'art du couscous, qu'elle accompagne de ses fameuses boulettes et d'un ragoût raffiné de blancs de poulet, de fèves, de raisins secs et d'épices.

Pour accéder à ce havre gastronomique situé en plein cœur du marché de Netivot, il faut d'abord surmonter le défi du stationnement. Les rues environnantes sont extrêmement fréquentées, obligeant les automobilistes à tourner en rond pour trouver une place. Mais les effluves alléchants l'emportent rapidement sur les gaz d'échappement, attirant les visiteurs à des dizaines de mètres à la ronde sous les auvents colorés.

Les Parfums et les Saveurs du Marché

Le marché, entièrement ouvert, est disposé en trois rangées d'étals abrités par des tentes pliables. L'air est saturé d'arômes mélangés : viandes grillées sur les braises à une entrée, spécialités balkaniques et centrasiatiques un peu plus loin, et poissons frais qui grésillent à proximité. À l'extrémité nord, les senteurs se font plus douces avec des crèmes et des gels à l'aloe vera.

De petites et de grandes tables sont dressées juste à côté des étals, invitant les clients à savourer leurs plats sur place. "C'est frais, c'est chaud, c'est délicieux et l'ambiance est unique", confie une habitante de la ville en dégustant des morceaux de viande grillée. Victoria, quant à elle, propose des plats traditionnels caucasiens et boukhares tels que des mantis, des samsas et des berekis.

Communauté et Mémoire entre les Étals

Chaque vendredi, le marché attire au moins 2 000 visiteurs. De longues files d'attente se forment devant les stands populaires, tandis que les clients s'installent pour former de petits parlements informels autour de tables garnies de houmous et de pâtisseries. Shoshana, revenue récemment au marché après une période de deuil, y tient son stand de couscous, un lieu de rencontre chaleureux.

"Nous servons de la nourriture avec amour et tradition, rassemblant les gens autour de la table chaque semaine", partage Shoshana.

Parmi les nouveautés notables du marché figure un stand de bière artisanale créé en mémoire du héros de Tsahal, le sergent-chef Tomer Nagar, tombé au combat le 7 octobre 2023. Géré par ses proches, le stand utilise des douilles de mitrailleuse lourde comme poignées de tirage pour honorer sa mémoire, et les bénéfices sont reversés à des œuvres caritatives pour la jeunesse.