Michal Zafir a comparé le riz à des cuillères de sucre - et un diététicien a répondu par la critique
Une assiette de riz équivaut-elle vraiment à un tas de sucre et faut-il craindre chaque pic de glucose ? La vidéo de Michal Zafir a déclenché un débat houleux. Zafir maintient son message mais admet qu'elle a manqué de solutions. Le diététicien Yarden Ovadia soutient que la comparaison est trompeuse — voici l'analyse des deux points de vue.
Quatre aliments du quotidien — une tasse de riz cuit, des bretzels salés, des flocons de maïs sans sucre et un verre de jus d'orange — ont déclenché un débat viral. Au centre de la tempête se trouve Michal Zafir, gourou de la vie saine, qui a publié une vidéo Instagram intitulée « Le grand test du sucre ».
Dans la vidéo, elle démontrait comment ces aliments se décomposent dans le corps en plaçant des rangées de cuillères de sucre à côté d'eux. Son message était simple : même les aliments non sucrés provoquent des pics de glycémie qu'il faut éviter. Cependant, l'illustration dramatique s'est retournée contre elle, des professionnels et des utilisateurs l'accusant de diaboliser les glucides et d'ignorer les différences métaboliques entre les types d'aliments.
Zafir admet qu'elle n'avait pas prévu l'intensité de la réaction. « Je ne m'attendais pas à un tel bruit », dit-elle. « Mon mari, Yoav, m'avait prévenue que les gens ne connaissaient pas ces nuances, mais je ne pensais pas que cela causerait une telle panique. » Elle maintient que, sur le plan biochimique, le corps décompose bien les glucides complexes en glucose, entraînant des pics. « J'admets que j'aurais dû proposer immédiatement une solution au lieu de simplement souligner le problème. Peut-être que le niveau d'alarme aurait été moindre », ajoute-t-elle.
Zafir précise qu'elle ne prône pas l'évitement des glucides, mais enseigne plutôt comment les combiner avec des protéines, des graisses et des légumes pour un équilibre métabolique. « Mon contenu s'adresse aux adultes en quête de stabilité, pas aux enfants ou aux personnes souffrant de troubles alimentaires. Cependant, en raison de la viralité de la vidéo, elle a atteint un public beaucoup plus large », explique-t-elle.
Différentes perspectives sur les glucides
Le diététicien clinicien Yarden Ovadia s'est joint aux critiques, publiant une vidéo de réfutation soulignant le défaut principal : comparer l'amidon du riz au sucre pur est trompeur.
« Les gens pensent que parce que le riz se décompose en glucose, il est équivalent au sucre », explique Ovadia. « Mais l'amidon est un polymère complexe, et la vitesse d'absorption dépend de la composition du repas entier, de la teneur en fibres et du mode de cuisson. Le riz consommé avec d'autres aliments se comporte différemment du sucre pur. »
De plus, Ovadia conteste l'idée que chaque pic de sucre soit intrinsèquement mauvais. « Pour une personne en bonne santé, une élévation du glucose après un repas suivie d'un retour à la normale est une réponse physiologique normale. Il n'existe aucune preuve que les personnes en bonne santé doivent viser une courbe de glycémie « plate » », affirme le diététicien.
Malgré leurs désaccords professionnels, l'histoire s'est terminée de manière constructive. Zafir et Ovadia ont poursuivi leur discussion en privé. « Michal a géré le débat avec beaucoup de respect, ce qui est rare sur les réseaux sociaux », conclut Ovadia. « Nous sommes tombés d'accord sur l'essentiel : la consommation de sucre dans la population est effectivement excessive, et il est important d'enseigner aux gens une alimentation consciente sans peur inutile des aliments. »
