Comment préparer de délicieuses pitas à la viande

Une pâte levée douce et aérienne, des cavités garnies de viande hachée épicée, des graines de sésame sur le dessus et de la tahina ou de la matbucha en accompagnement : ces pitas à la viande ont l'air sophistiquées et sont encore meilleures, mais leur préparation est très simple.

Ingrédients : un demi-kilo de farine blanche tamisée, trois quarts de cuillère à soupe de levure sèche, un quart de cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre blanc, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et entre une tasse et quart et une tasse et demie d'eau tiède.

Mode de préparation : préparez la pâte en mélangeant la farine, la levure, le sel, le sucre et l'huile d'olive dans un batteur muni d'un crochet pétrisseur. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple après environ 7 minutes de pétrissage. Huilez légèrement, couvrez et laissez lever environ une heure et demie.

Dégazez la pâte et laissez-la lever à nouveau pendant une heure. Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant la viande, l'oignon et les épices, puis placez le tout dans une poche à douille. Préchauffez le four à 180 degrés.

Divisez la pâte en quatre morceaux et étalez-les en petites pitas épaisses, ou formez une seule grande tourte familiale. À l'aide de baguettes, creusez des canaux dans la pâte et accentuez-les avec vos doigts. Remplissez ces canaux avec la farce à la viande.

Badigeonnez les parties de pâte exposées avec un œuf battu et parsemez de sésame. Faites cuire environ une demi-heure, sortez du four et couvrez immédiatement d'un linge propre pendant 10 minutes pour attendrir la pâte. Servez avec de la tahina ou de la matbucha.