Le « Pasta Nazi » s'en prend aux clients du restaurant : « Une perte économique folle »

Alors que le secteur de la restauration israélien se bat pour chaque pourcentage de rentabilité et calcule chaque gramme de matières premières, le restaurateur Tal Rashevsky choisit de briser tous les modèles économiques. Dans son nouveau restaurant « Oscar's » à Nachalat Binyamin, l'accompagnement n'est pas seulement un complément au plat, mais une expérience si généreuse qu'elle frise la perte volontaire.

Dans le restaurant de Nachalat Binyamin, où l'on ne sert aujourd'hui que des escalopes avec de la purée, un serveur circule entre les tables avec un chariot et distribue de la purée chaude à tous ceux qui le souhaitent, sans limite et sans supplément. Certains pourraient y voir un suicide économique, mais pour Rashevsky, il s'agit d'une stratégie précise qui renforce la fidélité et crée le buzz sur les réseaux sociaux, partant du principe que l'expérience de l'abondance et le sentiment d'avoir « trompé le système » valent bien plus pour le client israélien qu'un shekel de plus dans le bilan budgétaire.

Dans le podcast, il se confie sur la perte économique liée à la purée :

« Chez moi, par exemple, la purée est une perte économique folle. Tous les associés disent : "Ce n'est pas bon pour nous, nous perdons de l'argent". Les gens ne croient pas à la quantité de purée qu'une seule personne prend, et qu'en est-il de l'Israélien qui n'a rien commandé alors que son ami mange une escalope et qu'il lui mange toute sa purée ? Nous savons que cela existe, laisse le client te "tromper", c'est bien, réfléchis-y ».

Cette mentalité unique, qui allie une générosité excessive dans la nourriture à un traitement impitoyable des clients problématiques, était au cœur de l'intervention de Rashevsky dans le podcast « S'asseoir et prendre » animé par Nadav Bornstein et Kfir Arbiv. Rashevsky, qui s'est forgé la réputation du « restaurateur le plus antipathique d'Israël », a précisé dans l'interview qu'il ne cherche pas à se débarrasser de ce titre, mais qu'au contraire, il l'arbore avec fierté. De son point de vue, le concept de service classique selon lequel « le client a toujours raison » est un mythe obsolète qu'il faut éradiquer. Les clients qui viennent se plaindre et harceler le personnel pendant le service ne recevront pas de réponse, mais plutôt un remboursement immédiat et une exigence sans équivoque de quitter les lieux, le principe directeur étant qu'il n'y a aucune raison de tolérer des convives qui gâchent l'atmosphère du restaurant.