Le chef Ran Shmueli quitte les restaurants « Claro » à Tel-Aviv et à Londres

Le chef Ran Shmueli, l'une des figures influentes de la gastronomie israélienne, termine son parcours au restaurant Claro dans le complexe Sarona à Tel-Aviv et à la succursale de Londres qui a ouvert il y a environ un an — c'est ce qu'a appris N12 en exclusivité. Shmueli, qui a fondé les restaurants et y a été associé pendant de nombreuses années, vend l'intégralité de ses parts à ses partenaires commerciaux. La transaction est estimée à des millions de shekels et marque le départ du chef de l'institution devenue l'une des plus prospères d'Israël.

Malgré le drame dans le secteur, parfois connu pour ses séparations houleuses, des sources proches du dossier ont précisé que Shmueli et ses partenaires se séparent sans conflit. Selon eux, le partenariat commercial a atteint une conclusion naturelle et les parties ont choisi de mettre fin à leur collaboration de manière amicale et respectueuse. Les partenaires de Shmueli, la famille Kolber, considérée comme l'une des familles les plus riches et les plus anciennes de l'économie, prendront désormais la pleine propriété et continueront d'exploiter les deux restaurants.

Le restaurant Claro a ouvert ses portes en 2014 dans un bâtiment templier préservé du complexe Sarona. Le restaurant s'est fait un nom comme l'un des plus stables et des plus fréquentés d'Israël, en se basant sur la vision « de la ferme à l'assiette » (Farm to Table). Le succès à Tel-Aviv a conduit à une expansion internationale, et il y a environ un an, la succursale de Londres a ouvert ses portes dans un emplacement central au cœur de la ville, une démarche qui a nécessité des investissements et une planification minutieux.

Shmueli a évoqué les défis liés à l'exploitation du restaurant à Londres dans une interview réalisée il y a environ un an, dans le contexte des manifestations mondiales contre Israël :

« Nous n'avons pas de drapeau israélien à l'entrée. Il y a même de bonnes critiques sur le restaurant ici et là, alors certains ont écrit : "Le restaurant est excellent, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un restaurant israélien". »

Shmueli a décrit :

« Ce n'était pas agréable de voir toutes les deux semaines une manifestation de 100 000 personnes défilant pour "Libérez la Palestine". J'arrive ici chaque matin et je dis merci parce que nous avons d'immenses fenêtres et d'immenses vitres, on peut facilement y jeter quelques pierres et mettre fin à l'histoire. »

La séparation avec la marque Claro ne marque pas la fin du parcours professionnel de Shmueli. Le chef continuera de posséder et de diriger le complexe événementiel Maarava situé au kibboutz Ga'ash. Parallèlement à ses activités là-bas, N12 a appris que Shmueli travaille déjà ces jours-ci au développement d'un nouveau projet culinaire, dont les détails n'ont pas encore été révélés.