Jackie Azoulay est revenue dans « MasterChef » avec un chef-d'œuvre culinaire
La cuisine de « MasterChef » a rouvert ses portes à six anciens candidats qui ont prouvé que leur talent est intact. Jackie a conquis les juges avec son risotto au poisson marocain, Aviva Pivko a brillé avec un mille-feuille de moussaka, et Nissim Zalait a proposé une version revisitée du fish and chips. Découvrez les recettes de cet épisode à tester absolument chez vous.
Risotto au poisson marocain | Jackie Azoulay
Ingrédients (4 portions) :
Pour le bouillon de légumes :
1 c. à s. d'huile d'olive, 2 carottes, 1 gros oignon, 2 branches de céleri, 2 gousses d'ail, 1,5 l d'eau, sel, poivre, laurier.
Pour le risotto :
300 g de riz (Arborio ou Carnaroli), 2 c. à s. de beurre, 1 petit oignon, 2 gousses d'ail, 100 ml de vin blanc, 200 g de légumes rôtis, dés de tomate et de poivron rouge.
Pour le poisson :
250 g de mérou (locus) en morceaux, sel, poivre, beurre, persil, parmesan.
Préparation :
Préparez le bouillon en faisant revenir les légumes, ajoutez l'eau et les épices, puis laissez mijoter 20-25 minutes. Filtrez. Pour le risotto, faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez le riz puis le vin. Incorporez progressivement le bouillon chaud en remuant. Après 15 minutes, ajoutez les légumes rôtis, la tomate et le poivron. Éteignez le feu, incorporez délicatement le poisson, le beurre, le persil et le parmesan.
Mille-feuille de moussaka et sorbet à la tomate | Aviva Pivko
Ingrédients :
Pour le sorbet : 6 tomates, huile d'olive, sucre, vinaigre balsamique blanc, basilic.
Pour la crème : bûche de fromage de chèvre, 100 ml de crème liquide, zeste de citron, miel.
Pour la pâte : 200 g de farine, eau, sel.
Pour les légumes : aubergine, tomates cerises, ail, épices.
Préparation :
Blanchissez les tomates, mixez avec les ingrédients du sorbet et congelez. Fouettez le fromage de chèvre avec la crème, le zeste et le miel. Pétrissez la pâte, étalez des disques fins et faites-les frire dans un mélange huile d'olive et beurre. Faites revenir l'aubergine et les tomates cerises jusqu'à caramélisation. Assemblez le mille-feuille en alternant disques, crème, aubergine et tomates. Saupoudrez de sucre demerara, caramélisez au chalumeau et décorez de basilic et de piment.
Intias et mérou en tempura avec sauce rémoulade | Nissim Zalait
Ingrédients :
500 g de filet de poisson, feuilles de blette, sel et sucre pour le saumurage. Pour la tempura : farine, farine de riz, fécule, blancs d'œufs, eau gazeuse glacée. Pour la sauce : jaunes d'œufs, vinaigre de cidre, citron, huiles, anchois, câpres, sauce poisson, parmesan, piment.
Préparation :
Saumurez le poisson (12-20 minutes), rincez et séchez. Fouettez les ingrédients de la tempura. Trempez le poisson et les feuilles de blette dans la pâte et faites frire jusqu'à coloration dorée. Pour la sauce, mixez les jaunes avec le vinaigre et le citron en versant les huiles en filet. Ajoutez le reste des ingrédients et servez avec le poisson chaud.
