Israël : les prix des œufs augmenteront de 2,1 % en novembre

Les prix des œufs en Israël vont augmenter d'environ 2,1 % à compter du 1er novembre 2026, selon une annonce du ministère de l'Agriculture et de la Sécurité alimentaire. Cette hausse représente une augmentation de 27 à 33 agorot pour une boîte de 12 œufs, survenant exactement un an après la dernière révision tarifaire de novembre 2025. Si cette hausse peut sembler modérée sur le papier, elle contraste fortement avec la situation aux États-Unis, où les données du Bureau of Labor Statistics indiquent que le prix d'une douzaine d'œufs est tombé à 2,27 dollars en septembre 2026, soit une chute de 64 % par rapport au pic de la crise de la grippe aviaire en mars 2025.

Ce décalage met en lumière la spécificité de la structure du marché israélien. Dans un système où l'État fixe à la fois les quotas de production et les prix plafonds de vente au détail, les coûts de la chaîne d'approvisionnement — aliment pour volailles, salaires, énergie et emballage — dictent des hausses automatiques. Mis en place en 2023, ce mécanisme de revalorisation trimestrielle s'active sans nécessiter la signature directe des ministres, dès lors que les seuils d'augmentation des coûts sont atteints.

Planification du marché et enjeux de la concurrence

Israël produit environ 2,2 milliards d'œufs de consommation par an, près de 70 % des poulaillers étant concentrés en Galilée et sur le plateau du Golan pour assurer 73 % de la production locale. En 2025, le quota national a été élargi de 6 % pour atteindre 2,65 milliards d'unités, soutenant notamment les localités frontalières touchées par les conflits. Si cette planification garantit la sécurité alimentaire et protège les producteurs locaux, elle freine l'expansion de l'offre et nécessite des importations d'urgence exonérées de droits de douane lors des fêtes.

Une réforme adoptée en 2022 visant à libéraliser le secteur a récemment été reportée d'une décennie par le gouvernement sous l'effet de pressions politiques. Bien que le contrôle des prix protège les consommateurs contre les flambées spéculatives, il les prive également des baisses de tarifs qu'engendrerait un marché pleinement concurrentiel.

Impact pour les ménages et exigence de transparence

Pour un foyer moyen, la hausse de trente agorot par boîte reste symbolique. En revanche, les familles nombreuses et les petits commerces de bouche subissent de plein fouet l'accumulation de ces hausses, qui coïncident avec une augmentation de 14 % du prix de la farine. Les experts appellent le ministère à publier l'intégralité des calculs tarifaires afin de garantir une totale transparence sur ce marché administré.