Eyal Shani : « Elle a des saveurs séduisantes et mystérieuses, c'est un rêve »

Eliav Sasson : Basboussa à la confiture d'orange et crème malabi

Ingrédients pour le gâteau (moule à charnière de 26 cm ou 3 moules à cake) : 6 œufs, 1,5 tasse de sucre, 0,5 tasse d'huile d'olive (non piquante) ou d'huile de colza, 1 tasse de jus d'orange, 5 gouttes d'eau de fleur d'oranger (peut être remplacée par de l'extrait d'amande ou de l'eau de rose), 0,5 c. à c. de zeste d'orange râpé, 1 tasse de farine, 1,5 tasse de semoule, 150 g d'amandes moulues, 2 sachets de levure chimique, 1 c. à c. d'extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé).

Pour le sirop : 3 tasses d'eau, 3 tasses de sucre, 2 tiges de citronnelle (hachées), zestes d'une orange, 6 clous de girofle, 3 étoiles d'anis, 0,5 citron, 3 gouttes d'eau de fleur d'oranger.

Pour la sauce malabi : 2 tasses de lait, 1 tasse de crème liquide, 0,5 tasse d'eau, 0,25 tasse de sucre, 1 tasse d'eau (pour la fécule), 4 c. à s. de fécule de maïs, 3 gouttes d'eau de fleur d'oranger.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (mode turbo).

2. Gâteau : Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez progressivement l'huile, le jus d'orange et le reste des ingrédients. Cuisez 35–45 minutes.

3. Sirop : Faites bouillir l'eau et le sucre avec la citronnelle, les zestes, les clous de girofle et l'anis. Laissez mijoter 35 minutes. Ajoutez le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger, puis filtrez. Versez le sirop chaud sur le gâteau chaud.

4. Sauce : Chauffez le lait, la crème, l'eau et le sucre. Délayez la fécule dans 1 tasse d'eau, incorporez au mélange et cuisez 3–5 minutes jusqu'à épaississement. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

5. Service : Nappez chaque part de sauce malabi chaude.

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Haim Cohen : Crêpe Suzette avec chantilly au yaourt, zaatar et pignons caramélisés

Ingrédients :

• Crêpes : 2 tasses de lait, 1 œuf, 1 tasse de farine, 0,5 c. à c. de sucre, une pincée de sel, 1 c. à s. de beurre fondu.

• Crème : 300 ml de crème à fouetter, 100 ml de yaourt, 30 g de sucre glace.

• Sauce : 500 g de sucre blanc, 100 ml de jus d'orange, zeste d'une orange, 1 gousse de vanille, 30 ml de liqueur d'orange, 50 g de beurre.

Préparation :

1. Crêpes : Mixez tous les ingrédients et cuisez les crêpes à la poêle sans huile.

2. Crème : Fouettez tous les ingrédients et gardez au frais.

3. Pignons : Caramélisez les pignons dans une poêle avec du sucre et un peu d'eau.

4. Sauce : Faites fondre le sucre en caramel ambré, ajoutez le jus d'orange, la vanille, la liqueur et le beurre.

5. Service : Trempez les crêpes dans la sauce, dressez et garnissez de segments d'orange, de crème, de pignons et de zaatar frais.