De plus en plus de restaurants de chefs ouvrent dans les hôtels
La tendance des restaurateurs à s'implanter dans des hôtels de charme monte en puissance, alors que des chefs et groupes culinaires renommés investissent le secteur hôtelier. « Un excellent restaurant n'est pas seulement un service pour les clients, c'est une destination en soi », déclarent les PDG de Fattal.
Cela fait plusieurs mois que les restaurateurs et les chefs ouvrent leurs établissements au sein même des hôtels. Tout a commencé avec 'Pallet' à Jaffa, situé dans l'hôtel 'Bazaar' de la chaîne Fattal, suivi par 'Belle Ami', la brasserie tel-avivienne des frères Yerzin, installée dans l'hôtel 'Reception' sur la place Dizengoff. Ensuite, le restaurant 'Bow' du chef Tomer Tal a ouvert ses portes dans l'hôtel 'The George' à Tel-Aviv. Tout le monde y gagne : les restaurateurs bénéficient d'emplacements de choix, et les hôtels profitent d'une offre culinaire de qualité qui attire une clientèle extérieure.
Cette tendance n'est pas le fruit du hasard. La semaine dernière, nous avons visité 'Club Marine', du chef Avi Biton et du groupe 'Popular', à l'hôtel 'The Yacht' à Herzliya, récemment inauguré. Nous attendons désormais avec impatience l'ouverture du restaurant du chef Haim Cohen dans le nouvel hôtel de la chaîne Isrotel, au 99 rue Dizengoff. L'ouverture semble imminente, et il est devenu impossible de passer devant sans s'arrêter pour admirer les lieux.
Que nous réserve la suite ? L'hôtel 'Lilienblum' de la chaîne Fattal devrait ouvrir en mars 2027, accompagné d'un restaurant de chef. Le chef Amos Hayun s'apprête quant à lui à ouvrir un restaurant de viande casher à l'hôtel 'The Jaffa', tandis qu'à l'hôtel 'Platin', appartenant également à la chaîne Fattal, un nouveau restaurant du groupe 'Kiso' est prévu pour décembre 2026.
Par ailleurs, un nouveau restaurant de chef devrait voir le jour à Rishon LeZion au sein de l'hôtel de charme 'Raphael', le premier hôtel de la ville, situé sur la zone piétonne Rothschild dans un bâtiment historique du XIXe siècle. Le restaurant, dirigé par un chef renommé, sera ouvert tout au long de la journée. À Herzliya, un nouveau restaurant de Yariv Malili, de 'Bet Thai', ouvrira dans l'hôtel 'Publica' de la chaîne Isrotel.
La chaîne Fattal détient le record avec 9 restaurants actifs dans ses hôtels et 2 autres en cours de construction.
« Ces dernières années, nous avons investi de manière cohérente dans le développement de la gastronomie dans nos hôtels grâce à des collaborations avec des chefs de premier plan et les principaux groupes de restauration en Israël. Un hôtel est depuis longtemps bien plus qu'un lieu de couchage ; c'est un espace où l'hospitalité, la gastronomie, la culture et le design se rencontrent pour une expérience complète. De notre point de vue, un excellent restaurant n'est pas seulement un service pour les clients de l'hôtel, c'est une destination en soi », déclarent Asaf et Nadav Fattal, co-PDG de la chaîne hôtelière Fattal.
