Ouverture du Restaurant Omakase Crudo Lab à Herzliya Pituach
Le nouveau restaurant Crudo Lab à Herzliya Pituach propose un menu omakase à 490 shekels, adoptant le système de billetterie prépayée pour lutter contre les annulations.
Un restaurant nouveau et insolite, Crudo Lab, a ouvert ses portes mercredi dernier à Herzliya Pituach. Situé à proximité du restaurant Calata 15, il a été fondé par le couple Rachel et Andrea Maggi, propriétaires de restaurants italiens à travers le monde.
Un Concept Culinaires Unique
Selon un rapport de Mako, Crudo Lab propose un concept combinant des techniques japonaises de travail du poisson cru avec l'élégance et le design italiens. Au centre du menu se trouve une expérience omakase : un repas de dégustation japonais composé de 15 plats à base de poisson cru, d'huîtres et de caviar Béluga. Le repas dure environ deux heures et coûte 490 shekels par convive, hors boissons ou alcool.
Le repas commence par sept plats de crudo et d'antipasti, comprenant des huîtres, du thon au caviar, des sashimis, un tartare de crevettes, un tartare de bœuf, etc. Ensuite, trois plats de nigiri ou de sushis sont servis, suivis de quatre plats chauds : tataki d'Angus aux truffes, tempura de crevettes, morue noire et un slider. Le repas se termine par un unique dessert.
La Polémique du Paiement Anticipé
Selon Mako, après la présentation des détails du concept et des prix, et même l'envoi d'un menu pour fixer les attentes, un message surprenant a été reçu le lendemain de la part de Tabit. Le message indiquait que pour finaliser la réservation, les convives doivent payer la totalité du montant à l'avance — 490 shekels par convive, soit le coût total du repas.
Le paiement intégral à n'est pas un modèle nouveau dans le monde de la restauration. De nombreux restaurants à travers le monde exigent des clients qu'ils paient à l'avance, ou presque, pour le repas. Cette méthode est connue sous le nom de système de billetterie et est particulièrement courante dans les restaurants de luxe, les établissements étoilés au Michelin et les lieux proposant des menus de dégustation fixes.
Le modèle est similaire à l'achat d'un billet pour un concert, un match de football ou un vol : le client réserve une date et une heure et paie à ce stade pour le menu.
L'une des principales raisons à cela est le phénomène des clients qui réservent une place et ne se présentent pas, ce qui peut causer des dommages financiers importants aux restaurants. Le paiement à l'avance garantit que la place réservée ne reste pas vide.
Les Avantages du Système
Un avantage supplémentaire pour le restaurant est qu'à la fin du repas, les clients n'ont pas besoin d'attendre l'addition, mais peuvent simplement se lever et partir, à l'exception des paiements supplémentaires pour l'alcool ou les boissons non alcoolisées commandés pendant le repas.
