4 recettes festives avec de la tête de veau

Ragoût de tête de veau et courge châtaigne. Certains cuisiniers ne jurent que par la tête de veau et la préparent régulièrement, et on peut les comprendre : c'est une viande qui s'attendrit à la cuisson au point de se défaire en bouche, ce qui la rend idéale pour la viande effilochée. Son goût profond et riche convient parfaitement aux plats mijotés et aux ragoûts traditionnels. C'est notre recette préférée pour Roch Hachana.

Ragoût de tête de veau et pois chiches épicés. Voici une recette de Samadi Bomba, dont la cuisine est, selon nous, parmi les meilleures du pays. Après avoir testé ses recettes à maintes reprises, nous pouvons confirmer qu'il suffit de peu : de la tête de veau, des pois chiches, beaucoup d'ail, du piment fort, de la coriandre et des épices. Avec un temps de cuisson aussi long, rien d'autre n'est nécessaire. Un merveilleux ragoût pour Roch Hachana, pour lequel il vaut la peine d'allumer la climatisation, même un vendredi d'été ordinaire.

Ragoût de queue, tête et os avec courgettes. Un plat festif qui met à l'honneur des morceaux moins utilisés, comme la queue, le genou et la tête de veau. L'avantage : en plus d'être originaux, ces morceaux sont généralement plus abordables que ceux dont nous avons l'habitude. Quelques heures au four ou sur un feu très doux, et vous obtenez un plat exemplaire, probablement unique sur votre table de fête.

Ragoût oriental de tête de veau. Une recette de Tomer Thomas riche en paprika marocain et en cumin. Préparé en cocotte-minute, le processus est considérablement raccourci : en une heure seulement, la tête de veau devient incroyablement tendre. Bon appétit !