« Un plat qui vous attendait » : ces gyozas sont surprenants, et les juges leur ont attribué une note parfaite

Gyoza au tapioca dans une soupe au lait de coco, citronnelle, combava et mangue | Tair Mordoch

Ingrédients :

Pour le tapioca :

• 5 tasses d'eau

• 0,5 tasse de tapioca

Pour la garniture :

• 1 boîte de crème de coco

• 2 c. à s. de lait concentré sucré

• 4 c. à s. de mangue en dés

• Zeste de citron vert ou yuzu

Pour la soupe :

• 2 boîtes de crème de coco (100%)

• 4 feuilles de combava

• 2 tiges de citronnelle

• 2 c. à s. de lait concentré sucré

• 2 c. à s. de sucre

• Sel, 1/4 tasse d'eau

• Jus d'un citron vert ou yuzu

Pour la pâte :

• 3 tasses de farine 00

• 1 tasse d'eau bouillante

• Sel

Préparation :

1. Tapioca : Faites bouillir l'eau, ajoutez le tapioca et cuisez jusqu'à transparence. Égouttez. Mélangez la crème de coco, le lait concentré, le tapioca, la mangue et le zeste. Congelez 30 minutes.

2. Soupe : Faites bouillir la crème de coco. Pilez le combava et la citronnelle au mortier, ajoutez à la casserole. Incorporez les autres ingrédients, mijotez, terminez avec le jus de citron vert.

3. Pâte : Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, laissez reposer 30 minutes. Étalez finement et découpez des cercles.

4. Montage : Garnissez chaque cercle, fermez hermétiquement. Faites dorer à la poêle, ajoutez un peu d'eau et cuisez à la vapeur sous couvercle pendant 12 minutes.

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Raviolis au fromage bleu, sirop de figue, raisins noirs et thym | Haim Cohen

Ingrédients :

Pour la pâte : 200g de farine 00, 1 œuf, 60ml d'eau chaude.

Pour la garniture : 100g de ricotta, 50g de mascarpone, 50g de fromage bleu.

Pour la sauce : 2 figues, grappe de raisins, thym, 1 c. à s. de miel, quartiers de citron vert, 3 c. à s. de sirop de sucre.

Préparation :

1. Pâte : Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène, laissez reposer.

2. Garniture : Mixez les fromages et réfrigérez.

3. Sauce : Disposez les figues et raisins dans une poêle, ajoutez le thym et le miel. Faites rôtir, puis ajoutez le citron vert et le sirop de sucre, réduisez jusqu'à épaississement.

4. Service : Cuisez les raviolis, servez avec les fruits et la sauce.