Le juteux marché des soufganiot dévoile des marges bénéficiaires records

À l'approche de Hanoucca, le marché des soufganiot (les traditionnels beignets de la fête) révèle des marges bénéficiaires vertigineuses. Un simple paquet de quinze boules de pâte surgelée, vendu 16,90 shekels chez Osher Ad (soit environ 1,13 shekel l'unité), démontre que la matière première coûte une fraction infime du prix affiché en vitrine, où ces douceurs atteignent facilement vingt shekels.

Un quasi-monopole de production à Haïfa

Derrière la grande majorité des vitrines de pâtisseries se cache en réalité un unique acteur industriel. Fondée en 1994 et dirigée par le directeur général Ophir Yossefi sous la houlette de son propriétaire Shai Salman, la boulangerie Ariel, installée à Haïfa, produit près de 80 % des soufganiot du marché israélien. Fournissant également des marques de distribution comme Osher Ad ou Zoglobek, l'entreprise a consolidé sa position en rachetant la marque « Lahmi » en 2021, puis, en décembre 2023, les actifs du groupe Sifon et de la chaîne « HaOfe MiBagdad ».

Des marges colossales pour les vitrines de luxe

Selon un connaisseur du secteur, même en additionnant les coûts de structure — loyers, salaires, charges d'énergie — et en utilisant les ingrédients les plus raffinés tels que des cheveux de Kadaif ou de la crème de pistache, le coût de revient d'une soufganiya de luxe ne dépasse pas cinq à six shekels. Pourtant, les enseignes la revendent entre quinze et vingt shekels l'unité, générant une plus-value colossale, un phénomène comparable aux croissants vendus vingt shekels alors que leur coût de fabrication est inférieur à quatre shekels.

De son côté, le Dr Hezi Gur, directeur général et fondateur de l'Institut de recherche sur la distribution, analyse cette stratégie comme une exploitation calculée du calendrier festif. Bien que les beignets fassent leur apparition un mois et demi avant les festivités, l'essentiel des achats se concentre sur une quinzaine de jours. Le consommateur paie ainsi le prix fort pour céder à un plaisir éphémère, achetant moins un produit d'exception qu'une illusion luxueuse habilement marketée.