Quand le cheesecake rencontre le croissant : La touche sucrée que vous devez essayer

Chaque année, le 30 juillet, la Journée internationale du cheesecake est célébrée dans le monde entier, une fête culinaire dédiée à l'un des desserts les plus appréciés.

En l'honneur de cette journée spéciale, la marque Soltam propose une interprétation originale et surprenante du cheesecake classique, alliant la texture veloutée d'un cheesecake cuit au four à l'élégance d'un croissant français.

Le gâteau est cuit dans un moule à charnière et décoré d'une couronne de pâte feuilletée croustillante et dorée, d'une riche crème à la vanille et de pistaches grillées. Le résultat est un dessert particulièrement impressionnant qui semble sortir de la vitrine d'une pâtisserie haut de gamme, mais qui peut être facilement préparé dans une cuisine familiale.

Caractéristiques :

• Rendement : Un gâteau dans un moule Soltam de 26 cm de diamètre (12 portions).

• Temps de préparation : environ 45 minutes.

• Temps de cuisson : environ 65 minutes.

• Temps de refroidissement : au moins 6 heures.

Ingrédients

Pour la base :

• 250 g de biscuits Petit Beurre émiettés

• 115 g de beurre fondu

Pour la garniture au fromage :

• 900 g de fromage à la crème 25%

• 300 g de fromage blanc 9%

• 250 ml de crème liquide entière

• 4 œufs taille L

• 200 g de sucre

• 2,5 cuillères à soupe de fécule de maïs

• 1,5 cuillère à café de pâte de vanille

• Zeste d'un gros citron

Pour la couronne de croissant :

• Un rouleau de pâte feuilletée réfrigérée

• Œuf battu pour la dorure

Pour la crème à la vanille :

• 300 ml de crème liquide entière

• 200 g de mascarpone

• 3 cuillères à soupe de sucre glace

• 1 cuillère à café de pâte de vanille

Pour la décoration :

• 90 g de pistaches grillées concassées

• Sucre glace

• Zeste de citron frais

Mode de préparation

1. Préchauffez le four à 160 degrés. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et graissez les bords.

2. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et tassez au fond du moule.

3. Battez le fromage à la crème, le fromage blanc et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les œufs un par un.

4. Incorporez la crème, la fécule, la vanille et le zeste. Mélangez jusqu'à homogénéité.

5. Versez dans le moule, lissez la surface et faites cuire 60–65 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre encore légèrement tremblotant.

6. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 30 minutes. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 6 heures.

Assemblage

Couronne : Coupez la pâte en une bande de 7 cm, formez un cercle un peu plus petit que le gâteau, badigeonnez d'œuf et cuisez 18–20 minutes.

Crème : Fouettez la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture ferme. Mettez en poche à douille.

Finition : Déposez un anneau de crème sur le bord du gâteau, placez la couronne de pâte dessus, puis saupoudrez de pistaches, de sucre glace et de zeste.

Conseil : Servez frais avec un expresso. La couronne doit être ajoutée juste avant de servir pour rester croustillante.

Recette offerte par la marque Soltam.