Plus de piqûre que de miel : des hausses de prix allant jusqu'à 15 % sur les gâteaux pour Roch Hachana

Les chaînes de pâtisseries ont augmenté les prix des gâteaux au miel et ont renchéri une partie des gâteaux de fête pour Roch Hachana. Nous avons comparé les prix des menus 2026 que les chaînes ont publiés pour la fête avec leurs prix de 2025, et voici ce que nous avons trouvé.

Tout d'abord, il y a deux « justes » sur le marché qui ont baissé les prix, mais même chez eux, la baisse s'accompagne d'un astérisque. La chaîne « Maafe Neeman » est la première à avoir baissé les prix : un gâteau au miel éponge était vendu en 2025 à 40 shekels pour 550 grammes et deux gâteaux pour 60 shekels. Cette année, « Maafe Neeman » a augmenté le poids du gâteau au miel éponge de 9 % à 600 grammes et a baissé son prix à 39 shekels, soit une baisse de 10 % pour 100 grammes. Le prix promotionnel, en revanche, a augmenté chez « Maafe Neeman » à 70 shekels pour deux gâteaux au lieu de 60 shekels l'année dernière, une augmentation d'environ 7 %. En 2025, « Maafe Neeman » facturait 45 shekels pour les gâteaux premium en forme de bande. Cette année, le prix est passé à 50 shekels, mais la chaîne souligne qu'il ne s'agit pas des mêmes gâteaux.

Chez « Bakery », il y a aussi une baisse : le gâteau « Rigik » chez « Bakery/Delicatessen » est vendu cette année à 94 shekels l'unité pour 800 grammes ; l'année dernière, il était vendu à 89 shekels pour 750 grammes, soit une baisse de 9 %. En revanche, le gâteau au miel, aux noix et aux amandes de « Bakery/Delicatessen » (550 grammes) était vendu à 52 shekels l'année dernière et est maintenant vendu à 58 shekels, une augmentation de 11,5 %.

Dans la chaîne « Lehamim », certains gâteaux au miel ont augmenté. Un gâteau au miel classique coûtait 47 shekels l'année dernière et maintenant 49 shekels, une augmentation de 4 %. Un gâteau au miel aux agrumes était vendu l'année dernière à 93 shekels et maintenant à 109 shekels, une augmentation de 17 %.

Chez Miki Shmo, les « dovshaniot » (biscuits au miel) ont augmenté de six shekels, passant de 39 à 45 shekels, soit une hausse de 15,4 %. Les gâteaux « Dobos » au miel et les bandes de « Tarte Tatin » ont augmenté de dix shekels, passant de 69 à 79 shekels, soit une hausse de 14,5 %. Un strudel viennois a augmenté de six shekels, passant de 49 à 55 shekels, soit une hausse de 12,2 %. Le gâteau « Japonaise » (diamètre 24 cm) a augmenté de 20 shekels, passant de 200 à 220 shekels, soit une hausse de 10 %. Le gâteau « Floden » aux pommes et aux cerises a augmenté de six shekels, passant de 69 à 75 shekels, soit une hausse de 8,7 %. Le gâteau « Morsure d'abeille » et le gâteau pomme-vanille ont augmenté de quatre shekels, passant de 75 à 79 shekels, soit une hausse de 5,3 %.

Chez « Biscotti », il y a aussi des augmentations : le prix du gâteau au miel classique (parve) et du gâteau miel-ricotta a augmenté de trois shekels, passant de 49 à 52 shekels, soit une augmentation de 6,12 %. Chez « Roladin », le prix d'un gâteau au miel simple est resté à 46 shekels, mais les gâteaux de milieu de gamme ont augmenté : le gâteau au miel avec meringue pomme-agrumes et le gâteau ricotta-poire sont passés de 54 à 56 shekels, une augmentation de près de 4 %. Le gâteau le plus cher cette année est un dessert dans un bol appelé « Crémeux citron et kadaïf caramélisé » à 175 shekels, 3 % de plus que les gâteaux les plus chers de l'année dernière (169 shekels).

Les propriétaires des chaînes expliquent que ces hausses sont dues à l'augmentation des coûts des matières premières, de la production, de l'exploitation et de la main-d'œuvre. Certaines chaînes soulignent qu'elles maintiennent les prix des produits classiques malgré la hausse du coût du miel et des autres ingrédients.