Pas seulement pour le dessert : 4 fruits d'été qui font des merveilles dans les plats salés
Quand la chaleur devient insupportable, même les solutions rafraîchissantes exigent de la créativité. Figues, mangues, pastèques et figues de Barbarie : quatre recettes surprenantes pour intégrer les fruits dans la cuisine salée.
Août est un mois qu'on ne peut ignorer. La chaleur incroyable nous pousse à chercher des solutions rafraîchissantes de manière créative, surtout en cuisine. Le corps réclame une nourriture fraîche, colorée et légère. La solution se trouve sur les marchés, où les fruits d'été sont à leur apogée.
Pour cette rubrique, j'ai choisi quatre fruits qui racontent le mois d'août : la figue (en pleine saison), la mangue israélienne (sucrée et juteuse), la pastèque (dernier mois de la saison principale) et la figue de Barbarie (sabra), dont août est le pic absolu.
Je n'ai pas choisi la facilité. Pas d'assiettes de fruits ni de desserts classiques. J'ai préparé ces plats pour montrer comment ces fruits transforment la cuisine salée.
Magret de canard à la figue de Barbarie rôtie
Ingrédients : 1 magret de canard, sel, poivre. Pour la figue de Barbarie : 3-4 fruits pelés, huile d'olive, sel. Pour la salade : 1 fenouil, 1 chou-rave, 1 gros concombre, ½ oignon rouge, 30g de coriandre, roquette. Assaisonnement : jus de citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre.
Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Incisez le gras du canard, assaisonnez, saisissez côté gras pendant 4 minutes, puis 2 minutes de l'autre côté. Finissez la cuisson au four pendant 2,5 à 3,5 minutes. Saisissez les figues de Barbarie sur un grill. Tranchez finement les légumes, mélangez avec la salade et l'assaisonnement. Servez le canard sur la salade avec les fruits grillés.
Salade de pastèque à la feta
Ingrédients : ¼ de pastèque, 1 gros concombre, 2 c. à soupe de pignons de pin, 100g de feta de chèvre, roquette, menthe, ¼ de piment fort. Assaisonnement : 2 c. à soupe d'huile d'olive, jus de ¼ de citron vert, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre.
Préparation : Évidez la pastèque en gardant l'écorce comme bol. Coupez la chair en dés. Faites des lanières de concombre. Faites griller les pignons. Mélangez le tout avec l'assaisonnement et servez dans l'écorce.
Poulet à la mangue
Ingrédients : 7-8 cuisses de poulet, 2 oignons, 2 mangues, 1 orange, 1-2 piments. Marinade : 1 tasse de jus d'orange, 1 mangue mixée, jus de citron vert, 5 gousses d'ail, 1 c. à soupe de gingembre, 1 c. à soupe de moutarde, 4 c. à soupe d'huile, 2 c. à soupe de silan, épices.
Préparation : Faites mariner le poulet au moins 2 heures. Disposez les oignons dans un plat, ajoutez le poulet et la marinade. Ajoutez les morceaux de mangue, l'orange et le piment. Couvrez et cuisez à feu moyen-doux pendant une heure, puis découvrez et faites dorer 20 minutes.
Pizzettes aux figues et au labneh
Ingrédients : Pâte : 650ml d'eau, 3g de levure, 1kg de farine, huile, sel, sucre. Garniture : épinards, labneh, figues fraîches, parmesan.
Préparation : Pétrissez la pâte, laissez lever, formez des boules et réfrigérez 6 à 24 heures. Façonnez les pizzettes, garnissez d'épinards, de labneh et de quartiers de figues. Cuisez dans un four très chaud sur une pierre ou une plaque inversée pendant environ 8 minutes. Terminez avec du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive.
