Les restaurants aux États-Unis contre les pourboires : « Payez seulement le prix affiché »

La question des pourboires dans les restaurants à travers les États-Unis a récemment commencé à faire la une des journaux. En effet, au-delà de la taxe ajoutée à l'addition à la fin du repas, l'option numérique permettant de laisser des pourboires en pourcentage a grimpé en flèche, atteignant 18, voire 22 pour cent du montant de l'addition. Désormais, de plus en plus de restaurants dans le pays commencent à abandonner cette pratique et à ne pas demander de pourboires aux clients.

Dans un restaurant de San Francisco, une serveuse en vin gagne 40 dollars (119 shekels) de l'heure sans recevoir aucun pourboire — soit le double de la moyenne de la ville. Cela s'explique par le fait que le restaurant où elle travaille a décidé d'augmenter les prix des plats et a décrété qu'aucun paiement supplémentaire ne serait ajouté à leur prix :

« Ce que vous voyez est ce que vous payez. Nous n'acceptons pas les pourboires, vos mots gentils et vos visites répétées suffiront ».

Lorsque cette même serveuse a été interrogée pour savoir si elle ne préférait pas travailler avec des pourboires, elle a répondu qu'il est bon de ne plus dépendre de la générosité d'inconnus pour payer les factures :

« La plupart des serveurs arrivent au restaurant deux heures avant le début du service, et au moins une heure de plus pendant la fermeture après le départ des clients ; pendant ce temps, ailleurs, je gagnerais le salaire minimum ».

Dans un autre restaurant, situé près de la ville de Boston, ils ont introduit un modèle « sans pourboire » pour récompenser spécifiquement le personnel de cuisine :

« Les personnes qui se cassent le dos et se creusent la tête en cuisine sont souvent les moins visibles et les moins appréciées. En plus du manque de reconnaissance, à la fin de la journée, ils ne ramènent chez eux qu'une petite fraction du montant que le personnel de service a gagné grâce aux pourboires — pour les mêmes heures de travail ».

Pour payer davantage le personnel de cuisine sans nuire au salaire des prestataires de service, ce restaurant a également augmenté les prix du menu — mais a également déclaré qu'il n'accepte aucun paiement supplémentaire sur ces prix : « C'est le marché, et je l'assume », a déclaré la propriétaire du restaurant.

Cependant, tous les restaurants qui sont passés à un modèle sans pourboire n'ont pas réussi, car parfois les clients n'apprécient pas les prix plus élevés du menu. Un autre restaurant de la région de Boston a supprimé les pourboires en 2020, afin de pouvoir payer le personnel de manière plus équitable — pour finalement revenir à l'ancien modèle en septembre dernier :

« Nous avons essayé de maintenir le modèle sans pourboire simplement en augmentant les prix du menu de 23 %, mais nous n'avons réussi à maintenir cela que pendant les mois d'hiver », explique la copropriétaire.

La raison de cet échec est qu'aux États-Unis, les pourboires ne sont toujours pas considérés comme faisant partie des revenus du restaurant, une loi qui a été récemment modifiée en Israël. Par conséquent, la taxe payée par ces restaurants est plus élevée que celle des restaurants qui acceptent les pourboires — et les bénéfices sont donc réduits en conséquence.

Bien qu'il s'agisse d'un pourcentage minime de restaurants fonctionnant de cette manière, c'est tout de même une tendance qui se développe chaque jour. En fin de compte, le public américain devra répondre à la question importante sur le sujet : préfère-t-il recevoir le prix total dès le début sans changement, ou bien le système de pourboire où le prix final est inconnu a-t-il sa préférence.