Les juges étaient stupéfaits : la petite amélioration apportée au saumon qui l'a rendu le plus délicieux au monde

Filet de saumon en croûte de pistache et coriandre

Dans une sauce au beurre de coriandre et citron | Nissim Zalait

Ingrédients :

Pour le poisson :

• 4 filets de saumon (150-200 g chacun)

• Sel, poivre noir

• 1-2 c. à s. d'huile d'olive

Pour la croûte de pistache :

• 3/4 tasse de pistaches grillées

• 1/2 tasse de chapelure ou panko

• 1 gousse d'ail, écrasée

• 1 c. à c. de moutarde de Dijon

• 2-3 c. à s. d'huile d'olive

• Zeste râpé d'un citron

• 1 c. à s. de persil haché

• Feuilles de coriandre moulues

• Sel, poivre noir

Pour la sauce :

• 50-70 g de beurre

• Jus d'un citron

• Coriandre finement hachée

• Sel, poivre noir

Préparation :

1. Croûte : Broyez grossièrement les pistaches. Ajoutez la chapelure, l'ail, la moutarde, l'huile, le zeste, le persil, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture humide.

2. Saumon : Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez le saumon sur une plaque avec du papier sulfurisé, côté peau vers le bas. Assaisonnez, badigeonnez d'huile, recouvrez de croûte et pressez délicatement. Faites rôtir 12-15 minutes.

3. Sauce : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus de citron et la coriandre. Laissez chauffer à feu doux 1-2 minutes.

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Gâteau à la ricotta et coriandre avec anglaise à la coriandre

Eliav Sasson et Jackie Azoulay

Ingrédients :

Pour le sirop : 1 tasse de sucre, 4 tasses d'eau, 2 tasses de feuilles de coriandre.

Pour le beurre : 100 g de beurre, 1,5 tasse de coriandre.

Pour le gâteau : 3 œufs, 1/2 tasse de sucre, 1 tasse de beurre de coriandre, 1 c. à s. de vanille, 1 levure chimique, 1 tasse de farine, 1 tasse de lait, 1 tasse de ricotta.

Pour l'anglaise : 1 tasse de sirop, 2 tasses de crème liquide, vanille, zeste de citron, 2 c. à s. de fécule de maïs, 1/2 tasse de lait froid, 1 c. à s. de liqueur d'amande.

Préparation :

1. Sirop et beurre : Faites cuire les ingrédients du sirop et du beurre séparément pendant environ une heure, puis filtrez.

2. Gâteau : Montez les blancs en neige avec le sucre. Fouettez les jaunes avec le beurre de coriandre, la vanille, la levure, la farine, le lait et la ricotta. Incorporez délicatement les blancs. Cuisez dans des moules 20 minutes à 180 degrés. Imbibez de sirop.

3. Anglaise : Chauffez le sirop avec la crème, la vanille et le zeste. Ajoutez la fécule délayée dans le lait froid, faites épaissir et ajoutez la liqueur.

Les recettes sont présentées ici telles qu'elles nous ont été fournies par les candidats.