Le « De Pita » d'Asaf Granit VS le doner d'« Akka » : lequel est le plus savoureux ?
Ces deux dernières semaines, tout le monde parle du « De Pita », le nouveau shawarma du groupe Machneyuda à Jérusalem. Mais parvient-il à faire une réelle concurrence au célèbre doner du marché Mahane Yehuda, situé à seulement 100 mètres et qui fait la queue depuis 6 ans sans interruption ? Nous sommes allés vérifier et nous sommes revenus surpris.
Le groupe Machneyuda du chef Asaf Granit ne ferme pas d'établissements, mais prend ce qui n'est plus pertinent et lui donne une nouvelle vocation. C'est ce qui est arrivé au restaurant « Tzemach », devenu un steakhouse, et maintenant au « HaDekel 3 » — une petite alcôve dans une ruelle parallèle au restaurant Machneyuda, où fonctionnait un bar intime du groupe. Maintenant, à la place du bar, s'est ouvert « De Pita », un nouveau shawarma très médiatisé qui menace de devenir une alternative à ce qui est, à notre avis, le meilleur shawarma de Jérusalem, et peut-être même du pays — « Akka » au marché Mahane Yehuda. La distance physique entre les deux est d'environ 100 mètres, mais une comparaison a révélé que, sous d'autres aspects, la distance est bien plus grande. Alors, qui gagnera la bataille du shawarma à Jérusalem — « De Pita » ou « Akka » ?
« De Pita »
L'espace coloré de « De Pita » est rempli de tables en plastique, le travail au comptoir est rapide, et il n'y a qu'une seule broche de viande composée de côtes, d'entrecôte, de Denver cut et de gras de queue. Ils commencent exactement à 11h29 et terminent quand la broche est finie. Aujourd'hui (jeudi), l'endroit ouvrira pour la première fois le soir et fonctionnera de 18h30 jusqu'à ce que la broche soit terminée. La semaine prochaine, l'endroit fonctionnera le jeudi toute la nuit, au profit de la foule des Selihot.
Outre la broche, il y a une machine à vapeur pour les pitas, un comptoir avec des poivrons rôtis, des bols avec des bords de pita frits, une marmite avec des boulettes de viande et un gril sur lequel sont grillées des brochettes. Au menu, il y a un plat de shawarma « Russell Camel » (58 NIS) ; une pita avec kebab, gras d'agneau, oignon haché et persil (62 NIS) ; poitrine de poulet (62 NIS) ; foie avec oignon brûlé et confit d'ail (58 NIS) ; Kubbeh Hamusta (62 NIS) ; et un autre plat de pita avec des boulettes de viande. La sélection de garnitures comprend du tahini, de l'oignon au sumac, du persil, de la matbucha et de la sauce piquante. Vous pouvez prendre des cornichons vous-même et ajouter des frites avec une sauce savoureuse pour 18 NIS supplémentaires.
« Akka »
« Akka » est un tout petit endroit avec deux broches de shawarma doner composées de côtes de bœuf, de viande hachée, de gras d'agneau et de pignons de pin. Une demi-heure avant l'ouverture, une file de clients réguliers se rassemble ici. La viande est emballée dans une pita libanaise fine, légère et élastique — pas une laffa, mais une sorte de tortilla fine faite à 80 pour cent de farine complète qui sert uniquement d'enveloppe à la viande.
Au menu, il y a un seul plat — le doner, en version laffa ou sur une assiette jetable (64 NIS). Vous pouvez ajouter une petite pomme de terre sautée dans de la graisse d'oie et servie avec un aïoli à l'ail et une sauce verte aromatique, pour atteindre un prix de 82 NIS. Dans la laffa, ils étalent de la skordalia, de la sauce piquante et du yaourt végétalien à base de soja, puis ajoutent des tomates, des herbes, de l'oignon rouge, de la menthe et de l'oignon vert. Il n'y a pas de houmous ou de tahini, mais vous pouvez ajouter de l'amba. La portion est d'une taille conviviale, avec des saveurs intenses de viande et d'épices. Les garnitures sont présentes discrètement, accompagnant les saveurs puissantes du doner.
Alors, qu'est-ce qui est le plus savoureux ?
À mon avis, la qualité d'un shawarma se mesure selon 3 paramètres : la viande, la disposition de la pita et le gras. Chez « Akka », vous sentez l'influence savoureuse du gras sur la viande, mais vous ne le sentez pas lui-même à l'intérieur de la portion. Dans le shawarma de « De Pita », il y avait de gros morceaux de gras impossibles à mâcher, mais l'arôme n'était pas ressenti dans la viande. De plus, le shawarma d'Asaf Granit est coupé très petit, alors que chez « Akka », le shawarma est découpé en gros morceaux à mâcher, et la viande est bien ressentie à chaque bouchée.
Concernant la pita — la pita d'Asaf Granit est merveilleuse, flexible et absorbe toutes les garnitures, mais si vous ne la mangez pas assez vite, elle commence à se déchirer. La bouchée est très savoureuse, mais cela passe plus pour une pita à la viande que pour un shawarma. Le shawarma d'« Akka », en revanche, est coupé en tranches épaisses avec un excellent goût de grillade. Son assaisonnement est très fort, mais là où la viande rencontre le yaourt, les intensités sont équilibrées. « Akka » est un doner turc et « De Pita » est un shawarma israélien, ce qui explique les différences.
Alors, est-il possible de faire l'impasse sur une visite au shawarma d'Asaf Granit ?
La réponse est sans équivoque non — mais pas à cause du plat de shawarma. Il y a là-bas un autre plat qui a complètement volé la vedette : une pita avec des boulettes de viande rondes de veau enveloppées dans des feuilles de vigne, cuites pendant longtemps dans un ragoût de légumes. Une sorte de combinaison entre une ratatouille juive et des boulettes de viande maison de Jérusalem à l'intérieur d'une pita « nuageuse » — un plat qui semble mettre tout Jérusalem dans une poche de pâte avec beaucoup de sauce et d'assaisonnement. Pour cette pita à 62 NIS, cela vaut la peine de venir sur place spécifiquement.
« De Pita ». HaDekel 3, Jérusalem. Dimanche-mercredi à partir de 11h29, jeudi à partir de 18h30. Casher.
« Akka ». HaShikma 6, Jérusalem. Dimanche-mercredi 12h00-21h00, jeudi 12h00-03h00. Casher.
