La transformation de Zuzubara : succursales de type « street » et un menu permettant de choisir la taille de la portion
Lors de son ouverture en 1999, Zuzubara a apporté une véritable révolution dans le pays, attirant d'immenses files d'attente pendant de longs mois. Après la vente de la chaîne en 2024, les nouveaux propriétaires ont décidé de rafraîchir les rangs, et la chaîne bénéficie désormais d'un lifting, incluant des innovations inédites dans les chaînes panasiatiques en Israël.
Au début du millénaire, Zuzubara à Herzliya Pituach était une destination incontournable. D'immenses files d'attente, comme on n'en avait jamais vu dans le pays, s'étiraient devant le restaurant. Tout le monde voulait mettre les pieds dans cet endroit si innovant, qui proposait de s'asseoir à d'immenses tables communes, des serveurs prenant les commandes sur de petits écrans, des plats de nouilles passionnants et des cocktails dignes de ce nom. Les frères Yerzin se sont inspirés de restaurants similaires à l'étranger (principalement Wagamama), et le restaurant est devenu une chaîne.
En 2024, alors que les restaurants panasiatiques sont devenus monnaie courante, les frères Yerzin ont vendu la chaîne au groupe Vivino et Delino (Asaf Atias, Eliyahu Hadadi, Oded Strauss et Ehud Tzurif), dans le cadre d'une acquisition qui a secoué le monde de la restauration. Deux ans plus tard, ils présentent une véritable transformation de la vieille Zuzubara.
L'objectif du groupe est l'expansion. Une nouvelle succursale ouvrira bientôt au centre commercial Ayalon, Zuzubara Street, avec des bornes de commande en libre-service, et dans environ 8 mois, 2 succursales supplémentaires à Haïfa (dans les centres commerciaux Hutzot HaMifratz et Sammy Ofer). Au total, 6 succursales Zuzubara devraient ouvrir dans tout le pays au cours des deux prochaines années. Mais les succursales existantes de la chaîne subissent également une transformation. Le nouveau concept a débuté dans la succursale Zuzubara de Kfar Saba, et les succursales de Herzliya et de Tel-Aviv seront bientôt mises à jour également.
Alors, quelle est la raison de ce changement ? Le credo des nouveaux propriétaires est une expérience de service complète : hôtesse, serveurs, moins les tables communes (un concept qui a terminé son rôle pendant le COVID), et le changement principal se situe au niveau du menu. La chaîne continuera de servir les plats de nouilles populaires, mais avec quelques changements. La grande innovation est que pour tous les plats principaux, vous pouvez choisir la taille de la portion. Le menu propose un choix entre une taille classique (74-109 shekels) et une taille solo (62-86 shekels), une taille qui permet de commander plusieurs plats à partager afin de pouvoir goûter plus et peut-être payer un peu moins.
Plusieurs entrées ont été ajoutées au menu, et la sélection de sushis est passée de 5 rouleaux classiques à pas moins de 24 plats, dont des hand rolls, des poke bowls et des combinaisons spéciales. Une autre innovation intéressante est que de nombreux plats sont servis avec des ajouts originaux. Le plat de nouilles « Best Seller Super B », par exemple, est servi avec une salade asiatique rafraîchissante, tandis que le « Hong Kong Fried Rice » aux fruits de mer est accompagné d'un mélange d'assaisonnement spécial et d'un quartier de citron.
Le nouveau menu propose un total de 45 plats, divisés en entrées, salades, buns, plats vietnamiens, riz sauté, nouilles, soupes et plats principaux. Le chef est le même depuis la création de la chaîne ; ce qui a changé, c'est l'approche. Le nouveau groupe comprend l'atmosphère, le client et ses besoins. L'idée est de projeter l'investissement tout en restant dans le secteur décontracté, pour satisfaire ceux qui viennent au restaurant non pas deux fois par an pour des anniversaires, mais 3 fois par semaine avec des enfants, des amis et la famille élargie.
Zuzubara, complexe G, Weizmann 207, Kfar Saba. Non casher.
