La plupart des gâteaux au miel sont juste « corrects », celui-ci est dans une autre ligue

La plupart des gâteaux au miel sont savoureux, mais ce sont des gâteaux simples, sans une once de festivité. Si je devais apporter un gâteau pour le dîner de fête en famille, un Medovik russe, avec ses couches magnifiques, sa texture riche et son goût merveilleux, est exactement ce que je préparerais.

Ingrédients :

• 300 g de miel

• 9 g de bicarbonate de soude (2 cuillères à café rases)

• 150 g de beurre froid

• 60 g de sucre

• 380 g de farine

• 3 œufs de taille L

• une pincée de sel

Mode de préparation :

1. Préchauffez le four à 180 degrés en mode chaleur tournante. Pesez et mesurez tous les ingrédients à l'avance.

2. Versez le miel dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il devienne liquide. Ajoutez le bicarbonate de soude. Attention, le miel va commencer à mousser et à gonfler, utilisez donc une casserole suffisamment haute.

3. Faites cuire le miel à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à changer de couleur et prenne une teinte ambrée-jaunâtre-orangée. Retirez du feu, ajoutez le beurre et le sucre, et mélangez jusqu'à ce que le beurre fonde et refroidisse légèrement le miel.

4. Ajoutez la moitié de la farine et mélangez bien. Ajoutez les œufs un par un et incorporez-les. Enfin, ajoutez le reste de la farine et mélangez bien. La pâte doit être semi-liquide et non épaisse comme dans la plupart des recettes.

5. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone (préférable) en une couche fine et uniforme. Si la pâte durcit légèrement et devient trop collante pour être étalée, réchauffez-la. Il est recommandé de décider à l'avance de la forme et de la taille souhaitées pour le gâteau ; je recommande la taille d'un moule à cake pour obtenir beaucoup de couches uniformes et un gâteau haut.

6. Enfournez pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré et ne soit plus collant au toucher. Sortez du four, séparez du papier sulfurisé, découpez rapidement la forme souhaitée et continuez à cuire toute la pâte afin d'obtenir autant de couches que possible (gardez les bords pour la suite). C'est une étape un peu répétitive, mais elle en vaut la peine, croyez-moi. Mettez de la musique ou autre.

7. Réduisez les bords restants en poudre à l'aide d'un robot culinaire ou avec un rouleau à pâtisserie dans un sac, comme autrefois.

8. Dans un grand bol, mélangez la crème aigre avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajoutez la crème à fouetter et montez jusqu'à obtenir une crème ferme.

9. Assemblez en alternant les couches de biscuit et de crème. Une fois terminé, étalez le reste de la crème sur le dessus et sur tous les côtés. Ce n'est pas grave si les côtés ne sont pas très esthétiques, après le refroidissement, nous arrangerons cela. Saupoudrez la poudre de biscuit sur le gâteau (vous pouvez aussi en mettre sur les côtés si vous le souhaitez) et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de préférence toute une nuit.

10. Si vous n'avez pas recouvert les côtés du gâteau avec les miettes, vous pouvez couper un demi-centimètre du bord du gâteau avant de servir pour révéler les couches de manière propre et esthétique.