"Je pourrais en manger tous les jours" : Gal Kaspers avec des pâtes auxquelles vous ne pourrez pas résister

Nous ne rendons pas assez hommage aux conserves, qui se révèlent être, maintes et maintes fois, une amélioration plutôt intéressante pour des recettes créatives. Dans le dernier épisode de MasterChef, les candidats devaient cuisiner avec du thon, des anchois et du lait concentré. Gal Kaspers a su tirer son épingle du jeu en préparant des pâtes puttanesca agrémentées de chips d'anchois croustillantes.

"Je pourrais en manger tous les jours", a déclaré le chef Yuval Ben Neria, et Michal Ansky a ajouté : "Cela conquiert le cœur."

Pâtes puttanesca et chips d'anchois | Gal Kaspers

Ingrédients :

Pour les pâtes :

1 tasse de farine à pâtes (ou moitié semoule, moitié 00), 1 œuf entier, 1 jaune d'œuf supplémentaire, un peu de sel, 0,5 c. à c. de paprika fumé.

Pour la sauce tomate :

6–8 tomates prunes (coupées en deux dans la longueur), 3 c. à s. d'huile d'olive de qualité, sel, poivre noir, 3 gousses d'ail (finement tranchées), 4 filets d'anchois, 0,5 c. à c. de piment broyé, 1 c. à s. de câpres, une poignée de basilic frais.

Pour les anchois en tempura :

6–8 filets d'anchois entiers, 0,5 tasse de farine, 0,5 tasse de fécule de maïs, 0,5 c. à c. de bicarbonate de soude, une pincée de sel, 0,5 tasse d'eau très froide (avec quelques glaçons), huile pour friture.

Pour le service :

Huile d'olive, citron.

Mode de préparation :

1. Pâte à pâtes : Mélangez tous les ingrédients dans un robot jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez sur un plan de travail pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple. Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur. Étalez finement, coupez (tagliatelles/pappardelles) et faites cuire dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes (al dente).

2. Sauce tomate : Préchauffez le four à 220°C. Faites rôtir les tomates avec l'huile, le sel et le poivre pendant 25–30 minutes. Dans une large poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail et les anchois jusqu'à ce que ces derniers fondent. Ajoutez le piment, les câpres et les tomates rôties. Écrasez légèrement et faites cuire 5 minutes pour épaissir. Ajoutez les pâtes et un peu d'eau de cuisson dans la poêle, mélangez pendant une minute pour bien imprégner les saveurs.

3. Anchois en tempura : Mélangez la farine, la fécule, le bicarbonate et le sel. Ajoutez l'eau froide et mélangez délicatement (la pâte doit rester légèrement grumeleuse). Trempez chaque anchois dans la pâte et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

4. Service : Disposez les pâtes dans une assiette chaude, ajoutez les anchois en tempura sur le dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de citron.