Gal, tu m'entends ? Nous avons des astuces pour améliorer n'importe quel pop-corn, même le tien

« Il faut surprendre en quarts de finale », a déclaré Gal Kaspers dans le dernier épisode de MasterChef, en servant aux juges un plat intégrant du pop-corn. « Si c'est du maïs, autant aller jusqu'au bout. Cela apporte du croquant et du sel. Je dois tirer le maximum de ce plat », a-t-elle justifié. Kaspers affirme avoir une recette précise pour le pop-corn au micro-ondes : trois minutes et vingt secondes.

Sa décision de le rendre croustillant et épicé grâce au piment a clairement porté ses fruits. « On en retire un plaisir immense, le pop-corn n'a pas de poids et cela le sublime. C'est un plat intelligent et savoureux », a déclaré Eyal Shani. Michal Ansky a ajouté : « Je n'aurais jamais imaginé que c'était toi qui l'avais préparé. Tu cuisines avec ta propre signature. Tu as pris un risque au moment le plus critique, juste avant la demi-finale, et tu as préparé un plat fait à la va-vite, mais ça fonctionne. »

Nous ne remettons pas en question le succès de la recette de Kaspers, mais voici quelques conseils supplémentaires pour préparer du pop-corn qu'il faut connaître :

1. Ne surchargez pas la casserole. Les grains doivent être disposés en une couche uniforme au fond. Lorsque la casserole est trop pleine, certains grains ne chauffent pas uniformément et une partie du pop-corn reste trop longtemps à la chaleur.

2. Utilisez un échantillon représentatif. Faites chauffer de l'huile avec quelques grains de test, et quand ils éclatent, ajoutez le reste. Ainsi, vous saurez que l'huile est à la bonne température.

3. Gérez le feu. Il est recommandé de commencer à feu moyen-vif puis de passer à feu moyen dès le début des explosions.

4. N'étouffez pas la casserole. Laissez toujours une petite ouverture dans le couvercle pour que la vapeur d'eau s'échappe. Un couvercle légèrement entrouvert donne un pop-corn plus croustillant.

5. Secouez la casserole. Le but est de ramener les grains qui n'ont pas éclaté vers le fond chaud et d'éloigner le pop-corn déjà prêt du point le plus chaud.

6. Écoutez le pop-corn au lieu de regarder l'horloge. Lorsqu'il s'écoule environ 2 à 3 secondes entre chaque explosion, retirez la casserole du feu. Laisser la casserole sur la plaque pour attraper les derniers grains augmente le risque de brûler ceux qui sont déjà prêts.

7. L'assaisonnement attend le pop-corn, pas l'inverse. Préparez le sel et les épices à l'avance et ajoutez-les immédiatement après la préparation, quand le pop-corn est encore chaud.

Pour rehausser le goût, cherchez l'umami. Vous pouvez faire fondre du beurre avec un peu de sauce soja (environ trois cuillères à soupe de beurre pour une cuillère à soupe de soja), ou ajouter de la levure nutritionnelle, du parmesan, du paprika ou des épices finement moulues. Le principe est d'utiliser un peu de matière grasse et un ingrédient concentré en goût, plutôt que d'inonder le pop-corn de sauce.