D'une étoile Michelin à Berlin à la plage de Metzitzim : le nouveau projet du chef Gal Ben-Moshe

Le chef Gal Ben-Moshe, l'un des rares chefs israéliens à avoir obtenu une étoile Michelin pour un restaurant dont il est propriétaire, a été choisi pour diriger le pôle culinaire de l'hôtel The Byron, actuellement en construction sur la plage de Metzitzim à Tel-Aviv et dont l'ouverture est prévue courant 2027.

Dans le cadre de ses fonctions, Ben-Moshe sera responsable du développement et de la direction de quatre espaces de restauration différents qui fonctionneront au sein de l'hôtel : un restaurant donnant sur la rue, un restaurant pour le petit-déjeuner avec vue sur la mer, un lounge sur le toit de l'hôtel et une boulangerie-pâtisserie de style européen. Chaque espace devrait fonctionner selon un concept distinct.

L'hôtel lui-même comprendra 62 suites, une piscine à débordement avec vue sur la mer, ainsi que des espaces de restauration et de divertissement. L'architecte Yoav Messer est responsable de la conception architecturale.

Quatre espaces de restauration sous la direction d'un seul chef

Ben-Moshe sera impliqué dans l'élaboration du concept et des menus des différents espaces, le restaurant donnant sur la rue étant destiné à servir de centre culinaire principal de l'hôtel et à être ouvert également au public extérieur.

Son choix marque également un retour significatif à une activité à Tel-Aviv, après que sa carrière se soit principalement déroulée en Europe ces dernières années. Le style de Ben-Moshe combine des techniques européennes avec des matières premières et des saveurs du Levant et du bassin méditerranéen, une ligne qui caractérisait également les restaurants qu'il a dirigés en dehors d'Israël.

De Berlin à la plage de Metzitzim

Au cours de sa carrière, Ben-Moshe a acquis de l'expérience dans plusieurs restaurants de renom à travers le monde. Il a notamment travaillé chez Maze de Jason Atherton, au restaurant de Marcus Wareing et chez Hibiscus à Londres, ainsi qu'au restaurant Alinea de Grant Achatz à Chicago.

En 2012, il s'est installé à Berlin, où il a d'abord ouvert le restaurant Glass, puis Prism, qui se concentrait sur une interprétation contemporaine de la cuisine levantine. En 2020, Prism a reçu une étoile Michelin, qu'elle a conservée pendant six années consécutives. Ben-Moshe est ainsi devenu le deuxième chef israélien à remporter une étoile Michelin pour un restaurant dont il était propriétaire.

Parallèlement à ses activités en Allemagne, Ben-Moshe a également travaillé en Israël, où il a notamment dirigé par le passé le restaurant Pastel au Musée d'Art de Tel-Aviv.

Après Berlin, Prague également

Aujourd'hui, Ben-Moshe exerce également à Prague, où il dirige le restaurant Parzival, qui est entré dans le guide Michelin peu après son ouverture. Là aussi, sa cuisine poursuit la ligne qui l'accompagne ces dernières années, avec une combinaison de techniques de cuisson contemporaines et de matières premières et influences de la Méditerranée et du Levant.

Il ajoute désormais à ses activités ce nouveau projet à Tel-Aviv. L'ouverture de The Byron est prévue courant 2027, date à laquelle les quatre espaces de restauration dont Ben-Moshe aura la charge ouvriront leurs portes au sein de l'hôtel.