Du pop-corn ? Gal Kaspers avec une touche pour un risotto que vous n'avez jamais vu

Chaussons au poisson marocains frits sur crème de racines et sauce au poivron épicé | Eliav Sasson

Ingrédients :

Pour le velouté jaune : 3 racines de persil, 3 tiges de céleri, un demi-poireau, 2 gousses d'ail, filets d'un citron, 1/4 de tasse d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, 4 grains de poivre de Jamaïque, un demi-piment fort, 4 tasses d'eau, 2 filaments de safran, curcuma, sel, poivre noir, 2 c. à soupe de crème liquide.

Pour le ragoût et la sauce rouge : 5 morceaux de filet de bar, 2 poivrons, 1 piment fort, 6 gousses d'ail, 3 abricots secs, filets d'un citron, 1 tasse d'eau, 1 c. à soupe de paprika, huile d'olive, 1/2 c. à café de curcuma, poivre blanc et cumin, sel, 2 tasses de coriandre fraîche.

Pour la pâte : 3 tasses de farine, 1/2 c. à café de levure chimique, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de poivre noir, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe d'huile, 2 œufs, 1/2 tasse d'eau, huile pour friture.

Préparation :

1. Velouté jaune : Cuire les racines de persil, le céleri, le poireau, l'ail, le citron, l'huile, le laurier, le poivre de Jamaïque et le piment dans 4 tasses d'eau. Assaisonner avec le safran, le curcuma, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et filtrer deux fois. Ajouter la crème liquide.

2. Poisson et sauce : Faire frire les poivrons, le piment, l'ail, les abricots et le citron pendant 15 minutes. Ajouter l'eau, couvrir et cuire 10 minutes. Ajouter le paprika et l'huile, cuire encore 15 minutes. Saupoudrer de coriandre et placer le bar. Mélanger l'huile avec le paprika, le curcuma, le poivre blanc et le cumin, verser sur le poisson. Ajouter le reste de coriandre et cuire à feu doux pendant 40 minutes.

3. Pâte et chaussons : Pétrir la pâte et laisser reposer. Refroidir le ragoût, séparer le poisson de la sauce. Mixer la sauce. Étaler la pâte, couper en carrés, garnir de poisson, plier en triangle et sceller. Frire jusqu'à dorure.

4. Dressage : Verser le velouté sur l'assiette, ajouter une cuillère de sauce rouge et disposer les chaussons croustillants.

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Risotto de ptitim à la crème de maïs doux et pop-corn au chili | Gal Kaspers

Ingrédients :

Pour les ptitim : 1 tasse de farine, 1 jaune d'œuf, 3/4 de tasse d'eau.

Pour la crème : grains de 2 épis de maïs, 30 g de beurre, sel, poivre, muscade, 100 ml de crème liquide.

Pour le pop-corn : un bol de pop-corn, 1 c. à soupe d'harissa.

Préparation :

1. Ptitim : Mélanger farine, jaune d'œuf et eau pour former une pâte. Réfrigérer 20-30 minutes. Râper avec une râpe à gros trous, saupoudrer de farine. Torréfier à la poêle jusqu'à dorure. Cuire dans l'eau bouillante salée.

2. Crème : Saisir le maïs dans le beurre 4-5 minutes, assaisonner. Ajouter la crème et cuire jusqu'à tendreté. Mixer et passer au tamis fin pour une texture veloutée.

3. Risotto : Mélanger les ptitim avec la crème de maïs, cuire 1-2 minutes jusqu'à épaississement.

4. Pop-corn : Mélanger le pop-corn chaud avec l'harissa, sécher au four à 150°C pendant 5 minutes.

5. Service : Servir le risotto dans une assiette creuse, garnir de coriandre, de tranches de chili et parsemer de pop-corn à l'harissa.