Recette de Soupe de Légumes Chaleureuse à la Courge et aux Poireaux

Lorsque le temps se rafraîchit, rien ne vaut une marmite chaude et réconfortante de soupe de légumes. Cette recette associe des poireaux, de la courge delicata, des carottes et des pommes de terre à des herbes aromatiques. C'est un plat simple à préparer, rempli de parfums de romarin et de persil, idéal pour un dîner chaleureux.

Ingrédients de la Recette

• 1 courge delicata, coupée en deux, épépinée et coupée en morceaux de 2 cm

• 2 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux de 2 cm

• 3 carottes moyennes, coupées en biais

• 500 g de poireaux, parties blanches et vert clair uniquement, lavés et émincés

• 4 feuilles de chou frisé, tiges hachées et feuilles déchirées

• 4 gousses d'ail hachées

• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

• Tiges d'un bouquet de persil frais

• 4 tasses de bouillon de légumes

• 2 tasses d'eau

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1,5 cuillère à café de sel marin

• Poivre noir moulu

• Parmesan ou pecorino râpé, pour servir

Instructions de Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

2. Ajouter les poireaux émincés, les tiges de chou hachées, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Faire revenir 5 à 8 minutes.

3. Incorporer l'ail haché et le romarin, puis cuire une minute de plus.

4. Verser le bouillon, l'eau et le vinaigre de cidre. Ajouter les carottes, les pommes de terre, la courge, le bouquet de persil et le reste du sel.

5. Couvrir et porter à frémissement. Laisser mijoter 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6. Retirer le couvercle et ôter les tiges de persil.

7. Ajouter les feuilles de chou, couvrir et cuire 5 minutes de plus.

8. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec du fromage râpé.