Le restaurant basque Asador Etxebarri sacré meilleure table de la planète
L'Asador Etxebarri au Pays basque a été sacré meilleure table mondiale. Le classement consacre la cuisine au feu de bois et la montée en puissance des scènes gastronomiques extra-européennes.
Le prestigieux titre de meilleure table du monde a été attribué au restaurant Asador Etxebarri, niché dans le village basque d'Axpe. Créé en 2002 par le groupe William Reed dans le cadre du classement des 50 Best, ce palmarès met à l'honneur l'excellence gastronomique internationale. Parmi les anciens lauréats figurent des maisons légendaires telles que le Danois Noma, couronné à quatre reprises, ou l'Espagnol El Bulli, détenant le record absolu avec cinq victoires, aux côtés de l'Italienne Osteria Francescana.
Depuis la modification du règlement en 2019, les anciens vainqueurs intègrent un Temple de la renommée permanent et ne peuvent plus concourir, garantissant ainsi l'émergence d'un nouveau champion chaque année. L'Asador Etxebarri doit sa renommée mondiale à sa maîtrise absolue de la cuisson au feu de bois. Loin des barbecues traditionnels, le chef utilise des braises de pommier, d'olivier et de chêne pour sublimer des produits d'exception, à l'image du bœuf basque.
La cérémonie s'est déroulée cette année à Lima, la capitale péruvienne, plutôt qu'à Abou Dabi. La table thaïlandaise Gaggan de Bangkok s'est hissée à la deuxième place, suivie par l'établissement danois Alchemist sur la troisième marche du podium. Le top dix consacre la montée en puissance des scènes culinaires asiatiques et latino-américaines, tandis que la France ne place qu'un seul représentant, Plénitude, illustrant la recomposition des équilibres gastronomiques mondiaux.
