Le restaurant Ursula dans l'Arava mis en vente après huit ans d'activités

Après huit années d'activité, le restaurant Ursula, situé dans la localité de Tzukim dans l'Arava, est mis en vente et ses propriétaires prévoient de quitter le secteur de la restauration. Dans une annonce publiée par les propriétaires, ils proposent de céder le restaurant, avec ses équipements et ses infrastructures, pour des frais de transfert de 350 000 NIS plus TVA. Selon les propriétaires, il s'agit d'un prix de vente à perte équivalant à environ un mois de chiffre d'affaires du restaurant. Les activités actuelles devraient se poursuivre dans les mois à venir, la date de transfert prévue étant fixée au 1er janvier 2027.

Derrière cette décision se trouvent, selon les propriétaires, les difficultés économiques liées à l'exploitation d'un restaurant dans une zone éloignée et peu peuplée, ainsi que les coûts de la réglementation, la fiscalité et l'impact sur le tourisme pendant les périodes de guerre. Daniel Netzer, qui possède le restaurant avec sa compagne, confie à Globes que lui et sa femme ont décidé de quitter le secteur et envisagent même de quitter l'Arava.

« C'est un jeu de survie, et je suis fatigué », déclare-t-il à Globes. « Le monde de la restauration dans le pays est un monde injuste. Il y a des restaurateurs qui rentrent chez eux après une journée de travail et découvrent qu'ils doivent sortir de l'argent de leur poche, ou qu'ils ont gagné des centimes. On fait un restaurant par amour, mais après huit années, dont certaines sans bénéfices et parfois même avec des pertes, nous sommes arrivés à saturation. Cela devrait être un signal d'alarme pour les décideurs, car des gens comme nous se fatiguent à cause de cette injustice. Un restaurateur gagne environ 10 % de son chiffre d'affaires, et dans notre cas, ce n'est probablement pas assez. C'est un jeu de survie, et je suis fatigué. »

Ursula fonctionne selon le modèle Farm to Table, basé sur l'utilisation d'ingrédients frais et la préparation maison des éléments du menu. Cependant, selon lui, l'investissement dans le produit et l'activité courante ne garantit pas la viabilité économique à long terme. Les propriétaires soulignent que l'une des difficultés les plus importantes est la nécessité de se conformer aux exigences réglementaires impliquant des investissements financiers considérables, ainsi que la charge fiscale et les dépenses fixes.

« On ne peut pas appliquer à un restaurateur à Tel-Aviv les mêmes règles qu'à un restaurateur dans l'Arava », insiste Netzer, pointant du doigt les lois strictes sur les licences commerciales et la charge de la TVA. Il souligne également les dommages continus causés par les guerres et appelle les décideurs à soutenir les petites entreprises locales avant qu'il ne soit trop tard.