Sikh : le retour triomphal de la brochette galiléenne à Tel-Aviv
Le célèbre pop-up Sikh s'installe définitivement à Tel-Aviv, fusionnant les traditions des brochettes galiléennes avec l'innovation culinaire israélienne moderne.
Lorsque les chefs Eli Peretz, Nir Barak, Ido Ben Hefer et Elay Peretz ont lancé un minuscule pop-up dans le quartier de Florentin à Tel-Aviv, ils l'ont baptisé « Sikh » et l'ont imaginé comme une brochette galiléenne revisitée. Initialement prévu pour un mois, le projet a connu un tel succès qu'il est revenu sous forme d'établissement permanent, abandonnant les chaises en plastique pour un grand bar entourant une cuisine ouverte.
Un bar gastronomique à l'esprit jeune
Sikh est né d'une profonde nostalgie de la Galilée, tout en s'exprimant dans le langage culinaire de quatre jeunes chefs vivant et travaillant à Tel-Aviv. Dans cette version 2.0, l'adresse propose une cuisine locale vibrante qui intègre le foraging, la fermentation, le zéro déchet et un lien direct avec les agriculteurs. Chaque plat raconte une histoire mûrement réfléchie sans alourdir l'assiette.
Derrière les fourneaux
Les chefs Eli Peretz (31 ans), Nir Barak (31 ans), Ido Ben Hefer (27 ans) et le directeur de salle Elay Peretz (26 ans) ont grandi en Galilée, à Shoham et dans la région de Modi'in et de Tel-Aviv. Après avoir fondé en 2024 une entreprise de traiteur nommée « Brûlée », ils ont profité d'une opportunité pour ouvrir Sikh. « Nous voulions un endroit qui raconte notre histoire », explique Eli. « Nous avons exploré la Galilée, rencontré des producteurs et cueilli des plantes sauvages locales. »
Le plat signature
Le plat phare met à l'honneur les croupions de poulet, un morceau souvent négligé par les bouchers en raison du travail minutieux nécessaire à leur préparation. Marinés dans du vinaigre d'ananas et du géranium, ces brochettes sont servies sur un lit d'oseille et un furikake de feuilles de vigne séchées. Une véritable révélation gustative.
Une carte des boissons inspirée
Le bar propose des cocktails originaux élaborés à partir de liqueurs maison et de plantes sauvages cueillies à Tel-Aviv. Le Negroni au sumac intègre des agrumes récoltés près du Centre Suzanne Dellal, tandis que la carte des vins met en valeur les petits domaines viticoles israéliens.
