Rosh Hashanah : apports caloriques et bienfaits surprenants du miel

Rosh Hashanah apporte une table chargée de symboles festifs, des repas de famille et pas mal de calories qui s'accumulent au fil des jours. À l'approche de la fête, nous nous sommes entretenus avec deux expertes des services de santé Clalit sur la manière de traverser les repas de fête de façon plus équilibrée. Elles ont détaillé combien de calories se cachent dans les plats associés à Rosh Hashanah, ce qu'il est préférable de privilégier sur la table, et les vertus attribuées à la vedette incontestée de la fête : le miel.

Alors, combien de calories se cachent réellement dans le repas de fête, et comment en profiter sans perdre le contrôle ? Mariana Orbach, directrice de l'unité de nutrition et de diététique de Clalit Health Services dans le district de Dan-Petah Tikva, explique que le changement de routine alimentaire pendant la fête exige un peu plus d'attention envers ce qui entre dans l'assiette. « La fête approche, apportant avec elle des changements dans les habitudes alimentaires avec la consommation d'aliments que nous n'avons pas l'habitude de manger le reste de l'année. Le nombre de calories peut augmenter de manière inhabituelle avec les nombreux repas commençant le soir de la fête et se poursuivant tout au long des jours fériés. »

Recommandations nutritionnelles pratiques pour la fête

Orbach propose une série de recommandations diététiques pour aider les convives à traverser la fête en toute sécurité. Elle suggère de ne pas briser son régime et de ne pas relâcher totalement la garde. Orbach explique qu'il est possible de consommer les plats de fête de manière contrôlée, de veiller à une hydratation adéquate — au moins sept ou huit verres d'eau ou de boissons diététiques par jour — et d'éviter la consommation de grignotages entre les repas.

Elle recommande en outre de se tenir à l'écart des sucreries de fête, de préférer le vin rosé (95 calories par verre) au vin rouge doux (170 calories par verre) et de veiller à une forte consommation de légumes au lieu d'aliments riches en énergie. Lors d'un repas carné, elle conseille d'éviter les fritures : « Privilégiez les poissons maigres (maquereau, saumon, sole ou thon) aux poissons gras (tilapia, perche du Nil, truite). Il est également recommandé de choisir un poisson pesant moins de 300 grammes car il contient moins de graisses, par exemple : une carpe pesant jusqu'à 300 grammes. »

Elle conseille également d'éviter tout ajout de glucides dans la soupe (pommes de terre, riz, etc.), à l'exception des légumes cuits. « Il vaut également la peine de profiter de ces journées pour des balades familiales en pleine nature ou des activités sportives », conclut-elle.

Orbach détaille le contenu calorique des aliments typiques de Rosh Hashanah : une portion de gefilte fish contient environ 250 à 400 calories. Une portion de bœuf (environ 200 grammes, une tranche) compte environ 300 à 400 calories selon la sauce. Une portion de goulasch (environ 200 grammes) contient environ 300 calories, tout comme un quart de poulet rôti.

Une petite coupelle de compote de fruits au sirop compte environ 160 calories, une pomme de terre bouillie 70 à 100 calories. Une tranche de gâteau au miel contient environ 200 calories et une grenade pesant environ 300 grammes compte environ 378 calories.

Orbach note qu'une cuillère à café de miel contient environ 30 calories. Une tasse de vin sec compte environ 120 calories, une tasse de vin doux environ 162 calories et une tasse de jus de raisin environ 160 calories.

Secrets doux : Les bienfaits du miel pour la santé

Après avoir compté les calories, nous arrivons à l'aliment sans lequel Rosh Hashanah est impensable. Le Dr Rali Abel, diététicienne senior chez Clalit, se concentre sur le miel, expliquant sa composition, sa consommation recommandée et les bienfaits pour la santé attribués au miel naturel et brut composé de 80 % de sucres de glucose et de fructose et de 20 % d'eau.

« Le sucre est le principal fournisseur d'énergie disponible pour le corps. Le miel est deux fois moins sucré que le sucre et contient donc un peu moins de calories par rapport à lui. Un bon miel doit être naturel, brut et de préférence biologique, produit par des abeilles se nourrissant de nectar et de pollen. »

Selon le Dr Abel, il est préférable d'utiliser du miel brut qui n'a pas été chauffé à une température supérieure à 40 degrés Celsius : « Au-dessus de cette température, les enzymes et les vitamines qu'il contient sont détruites, lesquelles sont si cruciales pour diverses réactions chimiques se produisant dans le corps humain. »

Elle indique qu'une étude publiée il y a quelques années a prouvé que le miel est efficace contre la toux nocturne irritante chez les tout-petits de plus d'un an. « Les participants à l'étude ont été traités dans les centres de santé infantile de Clalit à travers plusieurs localités du pays », raconte-t-elle. « Tous les tout-petits souffraient de toux irritantes. À certains, on a donné dix grammes de miel (une cuillère à café bombée) une demi-heure avant le coucher, et au groupe témoin, on a donné une pâte à tartiner à base de dattes (silan). Le degré de toux a été évalué de 0 à 6. »

Dans le groupe d'étude, la sévérité de la toux s'est améliorée de 2,5 degrés, passant de 3,75 au début de l'étude à 1,46 après la prise de miel, tandis que le groupe témoin est resté inchangé. La conclusion du Pr Herman de Clalit Health Services, qui a mené l'étude, est que le miel s'est avéré efficace pour réduire la toux irritante chez les tout-petits de plus d'un an.

Propriétés antibactériennes et utilisations médicales

De nombreuses études ont montré que le miel possède des propriétés antibactériennes qui aident à lutter contre les virus et les bactéries. « La forte concentration en sucre ne permet pas aux bactéries de se développer », explique-t-elle. « Cette capacité permet au miel d'éliminer les bactéries, même les plus résistantes. »

Le miel absorbe également l'humidité de tout corps vivant, de sorte qu'une bactérie entrant en contact avec le miel perd ses fluides et périt, ce qui aide à la guérison des plaies cutanées, des coupures, des brûlures et des cicatrices post-chirurgicales. « Les propriétés anti-infectieuses du miel contribuent à une meilleure cicatrisation de la peau », conclut-elle.

Le miel est également efficace pour neutraliser les toxines du corps, agit comme antiseptique et s'avère efficace contre les champignons. Selon le Dr Abel, il est bénéfique pour la guérison des ulcères d'estomac, des aphtes buccaux et des inflammations des gencives. Il détruit les bactéries responsables des caries dentaires, réduit l'acidité buccale et empêche ainsi l'adhésion des bactéries aux dents. Le miel et la propolis contribuent au renouvellement du tissu cutané et sont efficaces dans le traitement de l'acné. Le miel pur contient des antioxidents qui aident à retarder les processus de vieillissement cutané et protègent contre les dommages environnementaux tels que le rayonnement solaire qui accélère le vieillissement de la peau. Le miel est important et aide le système digestif, prévient la constipation et aide à ramollir les selles en cas de constipation.

Le Pr Avshalom Mizrahi, biochimiste de profession, rappelle également que le miel améliore la vitalité et la vigueur humaine, stimule l'appétit et l'humeur et favorise le bon fonctionnement du cœur. Il est important de se rappeler que le miel n'est pas sain pour les diabétiques et doit être consommé uniquement sur les instructions d'un médecin ou d'une diététicienne, et qu'il ne faut pas donner de miel aux nourrissons de moins d'un an. Meilleurs vœux pour une année heureuse et douce.