Les meilleures recettes de tante Ronit : hallah, karasa et brioche

S'il est une chose qui apporte de la chaleur dans un foyer, c'est bien l'odeur d'une pâte levée fraîchement cuite un vendredi après-midi. Einav Boblil partage trois recettes familiales ultras réconfortantes directement issues de la cuisine de tante Ronit.

La hallah légendaire de tante Ronit

La hallah de tante Ronit est célèbre auprès des proches pour une raison simple : elle est incroyablement moelleuse à l'intérieur, croustillante à l'extérieur et reste fraîche même le lendemain.

Ingrédients (pour 4 à 6 hallot) :

• 2 kg de farine blanche ou de farine à pain

• 4 c. à s. (32 g) de levure sèche ou 1 cube (100 g) de levure fraîche

• 8 c. à s. de sucre

• 5 tasses (1,25 litre) d'eau

• 1 tasse (240 ml) d'huile

• 2 c. à s. de sel

Pour badigeonner et saupoudrer :

• 1 œuf battu

• 1/4 de tasse de graines de sésame

Préparation :

Mélanger la levure, le sucre et 2 tasses d'eau dans un bol. Laisser mousser environ 10 minutes. Transférer dans le bol du batteur, ajouter la farine et le reste de l'eau, pétrir à vitesse lente pendant 3 minutes. Ajouter l'huile et le sel, puis pétrir 7 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser lever environ une heure.

Diviser la pâte en 4 à 6 pâtons égaux, puis chaque pâton en 3 brins pour tresser les hallot. Laisser lever à nouveau sur les plaques pendant une heure et demie. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante), badigeonner d'œuf, parsemer de sésame et enfourner pour 35 minutes.

Karasa farcie au thon et à la matboucha

Une version maison et légère du pain farci aux saveurs de la cuisine marocaine traditionnelle.

Ingrédients (pour 10 portions) :

• 2 c. à s. de levure sèche

• 1 tasse (240 ml) d'eau gazeuse

• 2 tasses (480 ml) d'eau du robinet

• 1 kg de farine

• 1,5 c. à s. de sel

• 1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive

Pour la farce :

• 3 boîtes de thon égoutté

• 5 c. à s. bien bombées de matboucha

• Sel et poivre noir selon le goût

Préparation :

Mélanger la levure, l'eau gazeuse et une tasse d'eau dans le bol du batteur. Incorporer progressivement la farine, l'eau restante, le sel et l'huile. Pétrir 10 minutes. Laisser lever 1 heure et quart.

Mélanger les ingrédients de la farce. Diviser la pâte en 10 boules, laisser reposer 40 minutes. Aplatir chaque boule, placer une cuillère de farce au centre, refermer hermétiquement et aplatir délicatement en galette. Cuire à sec dans une poêle bien chaude 3 minutes d'un côté, puis 1 minute et demie de l'autre.

Le gâteau à la levure de tante Ronit

Un gâteau brioché au chocolat absolument irrésistible, parfait pour être congelé et réchauffé selon les envies.

Ingrédients (pour un moule rond de 24 cm) :

• Pour la pâte : 2 tasses d'eau, 2 c. à s. de levure sèche, 1 tasse de sucre, 1 kg de farine, 4 œufs, 400 g de beurre mou.

• Pour la garniture : 200 g de pâte à tartiner au chocolat.

• Pour le sirop : 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse d'eau.

Préparation :

Mélanger l'eau, la levure et le sucre. Ajouter la farine, les œufs et le beurre, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser lever 1 heure.

Étaler la pâte en un long rectangle, napper de chocolat, rouler serré, couper en deux dans le sens de la longueur et tresser les deux branches. Disposer dans le moule, laisser lever 1 heure, puis cuire à 180°C pendant 40 minutes. Arroser immédiatement du sirop chaud préparé au préalable.