Riche en protéines et bon pour la digestion : tous les avantages du tempeh

Alors que le tofu est devenu le symbole de la révolution des protéines végétales et un incontournable dans presque tous les foyers, le tempeh, son « grand frère », reste presque inconnu en Israël, bien qu'il suscite un intérêt croissant dans le monde de la nutrition. Le tempeh est un aliment traditionnel originaire d'Indonésie, où il est consommé depuis des centaines d'années. Contrairement au tofu, fabriqué à partir de liquide de soja, le tempeh est élaboré à partir de graines de soja entières qui subissent un processus de fermentation naturelle. Il s'agit d'un aliment à la texture plus ferme, au goût riche de noisette et aux valeurs nutritionnelles qui en font l'une des alternatives les plus intrigantes dans le monde des protéines végétales. Le tempeh combine deux mondes que les consommateurs recherchent aujourd'hui plus que jamais : des protéines de haute qualité et des aliments fermentés.

Riche en protéines complètes et en fibres alimentaires

L'intérêt pour le tempeh survient à une époque où de plus en plus de personnes recherchent des sources de protéines végétales et moins d'aliments ultra-transformés. L'un de ses avantages marquants découle du fait qu'il est produit à partir de graines de soja entières, contenant ainsi des protéines complètes de haute qualité ainsi que davantage de fibres alimentaires par rapport au tofu. De plus, il fournit au corps du fer, du magnésium, du zinc et d'autres minéraux.

Une meilleure absorption

Le processus de fermentation modifie la composition de l'aliment et améliore la capacité du corps à mieux absorber et utiliser certains des minéraux qu'il contient. Par conséquent, le tempeh est considéré comme un aliment à valeur nutritionnelle ajoutée.

Digeste

Ces dernières années, l'intérêt pour les aliments fermentés tels que le kimchi, le kéfir et le miso a augmenté. Le tempeh s'inscrit naturellement dans cette tendance, car il est même plus facile à digérer que certaines légumineuses, grâce au processus de fermentation. Cependant, il est important de se rappeler que son effet peut varier d'une personne à l'autre, et qu'il doit faire partie d'une alimentation variée et équilibrée.

Procure une sensation de satiété durable

Dans de nombreux pays, le tempeh est devenu un produit courant dans les supermarchés et les restaurants, surtout parmi les consommateurs intéressés par l'alimentation végétale, grâce au fait qu'il contribue à une sensation de satiété en raison de sa teneur en protéines et en fibres.

Contient des isoflavones

Le tempeh, comme d'autres produits à base de soja, contient des isoflavones — des composés végétaux largement étudiés, notamment dans le contexte de la santé cardiaque, de la santé osseuse et des symptômes de la ménopause. Cependant, il est important de noter que leur effet dépend de la quantité consommée, de la composition globale de l'alimentation et des caractéristiques individuelles.

Soit dit en passant, d'un point de vue culinaire, le tempeh a également un avantage. Contrairement à la texture spongieuse du tofu, le tempeh a une texture ferme et caoutchouteuse, ce qui lui donne une sensation de viande. Il peut être mariné pendant une longue période ou cuit à la vapeur avant d'être mariné pour améliorer l'absorption des saveurs. Grâce à cette texture, il peut être facilement grillé, sauté, cuit au four et incorporé dans une grande variété de plats.

En conclusion : dans un monde où de plus en plus de personnes recherchent une nourriture naturelle, riche en protéines et aux nombreux avantages nutritionnels, le tempeh s'impose comme l'un des produits les plus intrigants en rayon. Bien qu'il ne remplace pas une alimentation équilibrée, la combinaison de protéines de haute qualité, de fibres et d'un processus de fermentation naturelle peut convenir à ceux qui cherchent à enrichir leur menu avec des aliments de haute qualité et moins transformés.

Avi Mor Katzav, naturopathe chez Maccabi Tevi