Plus de 200 personnes infectées par la salmonelle au Royaume-Uni : cela pourrait-il arriver en Israël ?

Les autorités sanitaires britanniques enquêtent sur une épidémie de salmonellose qui a touché 207 personnes, de l'âge du nourrisson à 90 ans. L'un des patients est décédé, deux ont développé une infection sanguine et 38 % des patients pour lesquels des informations sont disponibles ont été hospitalisés. Sur 114 patients interrogés, 95 ont déclaré avoir consommé des aliments préparés à l'extérieur au cours de la semaine précédant l'apparition des symptômes. Cinq établissements ont été liés à plus d'un cas, et les œufs sont actuellement le principal suspect de l'enquête.

Selon le Dr Nadav Ilani, spécialiste en gastro-entérologie à la caisse de santé Clalit dans le district de Jérusalem, les œufs importés ne sont pas nécessairement plus dangereux, et le risque dépend du lieu où ils ont été produits et des conditions dans lesquelles ils ont été conservés :

« Il faut surtout s'inquiéter si l'origine des œufs n'est pas claire, s'ils n'ont pas subi d'inspection vétérinaire, et ce genre de choses. Parfois, des œufs non contrôlés s'infiltrent dans divers supermarchés ou services de traiteur, oui, venant de Cisjordanie et autres. Par exemple, cela peut arriver. »

Cela dépend de l'endroit d'où les œufs sont importés. Dans les endroits où l'hygiène est respectée, où les poules pondeuses sont sous contrôle vétérinaire, cela arrive moins souvent. Il est possible que le transport des œufs et le temps qui s'écoule entre le moment où ils sont pondus et celui où ils sont commercialisés jouent également un rôle. S'il y a une petite quantité de bactéries, elle peut se multiplier avec le temps. Les bactéries de la salmonelle se trouvent généralement sur la coquille de l'œuf à la suite d'un contact avec des excréments, mais elles peuvent passer à l'intérieur lors de la cassure ou rester dans les aliments si l'œuf n'est pas cuit à une température suffisante.

Selon le Dr Ilani, un scénario d'épidémie généralisée en Israël est également possible si un plat préparé à partir d'œufs contaminés est servi à de nombreuses personnes :

« Je ne connais pas les données. Je suppose qu'il y a eu des cas d'épidémies de salmonellose, et principalement, disons, il y a des œufs contaminés à partir desquels un plat a été préparé, et il est resté à l'extérieur, et ils ne l'ont pas fait frire, n'ont pas cuit les œufs jusqu'au bout et ce genre de choses, et beaucoup de gens l'ont consommé ensemble. Cela peut arriver, oui. »

Le Dr Ilani recommande principalement de veiller à acheter des œufs provenant d'une source connue et contrôlée, et d'utiliser la réfrigération et une cuisson complète :

« Ce qui réduit le risque, c'est que l'œuf soit cuit à haute température, ou un œuf dur, ou une omelette bien frite. C'est plus problématique dans le cas où il n'atteint pas une température élevée, disons comme un œuf au plat ou des œufs crus et toutes sortes de plats. C'est plus problématique. »

L'infection à la salmonelle provoque généralement des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et de la fièvre, et dans la plupart des cas, elle disparaît sans traitement particulier. Le risque de maladie grave est plus élevé chez les très jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées.

« Ce n'est pas à chaque diarrhée qu'il faut aller chez le médecin, ou certainement pas aux urgences, mais cela dépend de la gravité. Si quelqu'un a beaucoup de diarrhée, vomit, ne peut pas boire, ou a une forte fièvre, ou se sent très, très faible, alors il faut venir se faire examiner. Dans les cas de diarrhée sévère ou sanglante, oui, il faut demander une évaluation médicale. »