Nouvelle direction au restaurant Pastel à Tel-Aviv : notre critique

Le restaurant Pastel s'appuie depuis longtemps sur son emplacement privilégié près du Musée d'art de Tel-Aviv et du Théâtre Cameri, associé à un design élégant et un service professionnel. Cependant, en 13 ans d'existence, la cuisine a vu défiler plusieurs chefs, de Tibor Barra à Hallel Twakuli, et plus récemment Gal Ben Mosh, dont le mandat aux aspirations Michelin s'est achevé en juin dernier. Le jeune chef Teddy Kagan a désormais repris les rênes, ajustant le menu tout en préservant plusieurs plats emblématiques.

Installés en terrasse au crépuscule, nous avons immédiatement remarqué la qualité d'un service irréprochable et les judicieux conseils en vins du domaine de Yaacov Oryah. Le repas a débuté par des pains frais, des tartinades épicées et une remarquable croustade garnie de betteraves fumées, de pomme verte et d'une mousse de raifort, offrant un équilibre séduisant de textures.

Les salades se sont révélées être un point fort, en particulier une panzanella magistrale composée d'une burrata sur un gaspacho de tomates cerises, de morceaux de pain et d'olives de Kalamata. De son côté, la soupe de carottes, un classique de la maison, s'est imposée par sa richesse et sa gourmandise, la recette étant même offerte aux convives sur une carte illustrée.

Les autres plats ont affiché des résultats inégaux. Si une excellente brochette de poulpe accompagnée de pommes de terre de feu de camp a séduit, des pelmeni à l'agneau souffraient d'une pâte trop épaisse, et un filet de mérou à 186 shekels s'est avéré étouffé par une sauce laiteuse trop lourde. Les desserts, du tiramisu à la panna cotta, offraient un visuel impeccable mais des saveurs perfectibles.

En fin de compte, Pastel n'a pas besoin de prétentions et de toile de fond prestigieuse pour réussir. En se concentrant sur une cuisine classique et maîtrisée, le chef Teddy Kagan dispose de tous les atouts pour stabiliser l'établissement et offrir une expérience mémorable aux amateurs de culture.