Le chef des restaurants les plus branchés de Tel-Aviv a mis son ego de côté pour la cuisine de maman

À propos de Pranzo

Chef : Einav Azgari

Type de cuisine : Plats maison

Casher : Non

Design du restaurant : David Ohayon

Type de menu : Déjeuner et dîner

Fourchette de prix : 44–84 shekels pour un déjeuner. Chaque jour de 19h00 à 19h30, il y a 30 % de réduction sur toute la nourriture fraîche vendue au poids.

Adresse : Rue Basel 37, Tel-Aviv

Téléphone : 054-8285517

Horaires d'ouverture : dimanche–jeudi 10h30–19h30 ; vendredi 09h00–16h00

Pranzo est une « épicerie-cuisine » située rue Basel à Tel-Aviv. Derrière ce projet se trouvent Hezi Nahum, Omri Sibul et Mikey Cohen. Nahum et Sibul, fondateurs du café Mela, se sont associés à Cohen pour créer une alternative aux habitudes alimentaires urbaines. Pour ce faire, ils ont recruté Einav Azgari, l'un des chefs les plus respectés de la scène culinaire locale (« Servisaria », « Bar a Vin », « Nordinio », LP, et plus encore).

Au cours de l'année écoulée, Azgari a décidé de ralentir le rythme, de mettre son ego de côté et de revenir aux casseroles : « Cuisiner des plats mijotés et rouler des kubbeh, c'est revenir à ce que j'aimais au départ : préparer pour les gens une nourriture qui les accompagne au quotidien ». Les plats d'Azgari peuvent être achetés à emporter au poids, ou dégustés sur place lors d'un déjeuner : on choisit un plat principal (protéine), on ajoute deux accompagnements (salade et céréales) pour 44–84 shekels par personne.

Pourquoi nous l'avons choisi

Qui ne serait pas heureux d'avoir un chef comme Azgari qui lui cuisine chaque jour un mafrum de chou-fleur, des boulettes en sauce tomate, un bœuf bourguignon, du poulet rôti aux oignons caramélisés, une moussaka grecque ou du saumon au beurre de miso ? Pranzo repose précisément sur cette fantaisie. Azgari cuisine une « cuisine de grand-mère » qui semble faite maison mais porte la signature d'un chef qui sait exactement ce qu'il fait. Le chef est redevenu cuisinier et cuisine pour les gens, pas pour Instagram. En ce sens, Pranzo est bien plus qu'une épicerie de plats préparés ; il représente l'essor des « restaurants-traiteurs », une nouvelle génération d'établissements qui brouillent la frontière entre restaurant et cuisine familiale.

Biographie du chef

Einav Azgari, 49 ans, est né au kibboutz Hukok. Après l'armée, il a travaillé à Rosh Pinna, puis est parti en France sur les conseils du chef Eyal Lavi. De retour en Israël, il a travaillé dans le traiteur « Food Art » et a cofondé des lieux emblématiques comme « Bar a Vin » et « Nordinio ». Après avoir été chef pour le groupe Imperial et la fermeture du restaurant LP en 2025, Azgari a fait une pause professionnelle pour ouvrir un nouveau chapitre. La réponse : Pranzo.

Plat signature

« C'est le plat le plus vendu ici de loin, donc c'est probablement le plat signature », dit Azgari. « L'Israélien veut manger un schnitzel pour le déjeuner ». Auparavant, Azgari servait un schnitzel de veau frit dans de la graisse d'oie, mais dans une épicerie, il n'y a pas de place pour une telle cuisine. Désormais, il le cuit au four à l'aide d'une friteuse à air, ce qui donne un schnitzel plus sain, que l'on peut manger tous les jours.

4 autres traiteurs de la nouvelle génération

HaMitbach Shel Telo (Tzahala) : Une merveilleuse maison de cuisine des sœurs Telo et Roni Avrahami, axée sur des matières premières de qualité et une cuisine pleine d'âme.
Tena (Ramat Aviv) : Une combinaison de cuisine quotidienne, produits d'épicerie fine, café et bar à vin.
Lupa (Levontin) : Restaurant-traiteur italien du chef Eitan Vonunu, proposant des pâtes fraîches et des lasagnes de rêve.
Ila (Shenkin) : Un « coin repas » urbain combinant plats cuisinés de saison et produits de petits producteurs locaux, sélectionnés par l'experte culinaire Efrat Anzel.