Jaffa Tel Aviv : l'art culinaire raffiné et chaleureux de Haim Cohen

Le chef Haim Cohen a depuis longtemps érigé la simplicité au rang d'art. Alors que ses confrères décortiquent les moindres nuances d'une assiette, Cohen se contente généralement de résumer son expérience d'une formule laconique : « C'est tellement bon ». À l'approche du 15e anniversaire de son établissement phare, Jaffa Tel Aviv, une visite sur place permet de comprendre l'essence de cette approche.

Une atmosphère chaleureuse

Dès l'entrée, le décor rappelle la personnalité familière du chef à la télévision. Des nappes d'un blanc immaculé évoquent ses chemises soigneusement repassées, élégantes mais sans ostentation. L'établissement cultive un luxe décontracté, loin des codes guettés de la haute gastronomie. Le personnel de salle perpétue cet esprit avec un professionnalisme bienveillant, plaçant le client dans un confort absolu.

Entre tradition et audace

Le repas s'ouvre sur un Strawberry Martini rafraîchissant, suivi d'une focaccia dorée au feu de bois accompagnée de tahini de haute qualité, de confit d'ail et de tomates cerises. Le tartare de thon rouge aux accents d'agrumes et de concombre séduit par sa fraicheur, tandis que la picanha braisée séduit les amateurs de saveurs fumées.

Le point d'orgue du dîner reste sans conteste les shishbarak : des ravioles d'agneau nappées de labneh, de zaatar et d'une sauce au yaourt chaude, d'un réconfort absolu. Des collaborations éphémères enrichissent l'expérience, à l'image des agnolotti de topinambour ou des pici d'orge façon carbonara revisités avec une généreuse émulsion d'oignons caramélisés.

Une conclusion gourmande

Le registre sucré ne déçoit pas, porté par un tiramisu classique et une tarte au chocolat généreuse. Jaffa Tel Aviv démontre avec brio qu'une cuisine haut de gamme peut rimer avec authenticité, confirmant la justesse des mots simples du chef.