Noix de cajou en Israël : décryptage des écarts de prix entre vrac et emballages

Les noix de cajou se sont imposées comme l'un des en-cas favoris en Israël, occupant une place de choix dans les rassemblements du week-end, la cuisine asiatique et les tartinades végétaliennes. Derrière cette texture beurrée se cache toutefois une chaîne d'approvisionnement mondiale complexe, marquée par des écarts de prix difficiles à justifier par la seule qualité.

Quasi la totalité des cajous vendus en Israël sont importés, principalement d'Afrique de l'Ouest et d'Asie. La Côte d'Ivoire demeure le premier producteur mondial, avec une prévision officielle de 1,5 à 1,7 million de tonnes de noix brutes pour la saison 2026. Le gouvernement a fixé un prix minimum aux producteurs de 400 francs CFA par kilogramme, soit environ 0,70 dollar, en recul de 6 % sur un an. Toutefois, après séchage, traitement thermique, concassage et décorticage, le rendement en amande comestible ne représente qu'environ 27 % du poids initial.

Transformation et Dynamique des Importations

La grande majorité des noix brutes sont expédiées vers le Viêt Nam et l'Inde pour y être transformées et conditionnées. Au printemps 2026, les noix brutes ivoiriennes ont été proposées aux usines asiatiques à environ 1 550 dollars la tonne. Durant l'été, les amandes de cajou entières de grade 320 se négociaient entre 3,05 et 3,25 dollars la livre à l'exportation du Viêt Nam.

Selon les données de la Banque mondiale, Israël a importé 6 409 tonnes de cajous pour une valeur de 47,3 millions de dollars en 2025, contre 7 964 tonnes pour 50,4 millions de dollars en 2024. Bien que le volume ait chuté de 19,5 %, le prix moyen au kilogramme est passé de 6,33 à 7,38 dollars, soit une hausse de 16,6 %. Le Viêt Nam représente 74 % des volumes importés. Parallèlement, la forte baisse du dollar face au shekel, passé d'environ 3,3 shekels en 2025 à 3,1 shekels, soulève la question de la répercussion de cette baisse de change sur les étagères.

Écarts de Prix sur les Rayons Israéliens

Le coût d'importation en gros s'établit en moyenne à 2,30 shekels pour 100 grammes, mais les prix de vente au détail multiplient cette base par 2,5 en vrac et jusqu'à 6 pour les emballages premium. Si les coûts opérationnels et la TVA expliquent une partie de l'écart, les disparités entre enseignes persistent. Par exemple, un paquet de 150 grammes de la marque Sasson est vendu 13,90 shekels chez Stop Market contre 20,50 shekels chez Tiv Taam, soit un écart de 47 %.

L'analyse du marché met en évidence quatre pièges pour le consommateur :

• La variabilité du vrac : Le cajou en vrac oscille entre 5,90 et 12,30 shekels pour 100 grammes, dépassant parfois les tarifs des emballages étiquetés.

• L'effet de la cuillère : Le libre-service incite souvent à dépasser la quantité prévue.

• L'ancrage psychologique : L'affichage du prix au kilo en vrac complique la comparaison directe avec de petits paquets.

• L'inconnaissance de la qualité : Les bacs en vrac manquent souvent d'informations sur l'origine et la fraîcheur, exposant les noix à l'oxydation.

En conclusion, l'achat en vrac permet de réelles économies à condition de comparer systématiquement le prix au 100 grammes et de maîtriser les quantités achetées.