La science réduit à néant le mythe de la règle des cinq secondes au sol
La science réfute la règle des cinq secondes et démontre que la contamination bactérienne d'un aliment tombé au sol est instantanée, incitant à la plus grande prudence.
La célèbre règle des cinq secondes, selon laquelle un aliment tombé au sol reste propre à la consommation s'il est ramassé rapidement, relève entièrement du mythe. Erin Thhein, directrice générale de l'institut de recherche Gillson Sciences, l'affirme sans équivoque : le transfert microbien est instantané et se produit en une fraction de seconde.
Texture et surfaces en jeu
Selon Thhein, la quantité de bactéries absorbées dépend essentiellement de la texture de l'aliment et de la nature de la surface. Les aliments humides ou collants agissent comme de véritables éponges, capturant immédiatement les germes dès le contact. À l'inverse, les aliments secs ramassent généralement moins de contaminants.
De surcroît, un aliment tombé sur un tapis recueille paradoxalement moins de micro-organismes que s'il atterrissait sur un sol lisse comme du carrelage ou du parquet. Néanmoins, les sols domestiques abritent de nombreux agents pathogènes invisibles, tels que des staphylocoques et des entérobactéries, transportés par les chaussures au quotidien.
Mesures de précaution
Face à la rapidité de la contamination, les experts recommandent de jeter systématiquement tout aliment mouillé ou collant ayant touché le sol. En dépit de quelques facteurs atténuants, la règle d'or reste absolue : mieux vaut ne jamais consommer de nourriture tombée par terre.
