Recette du Doro Wat : le ragoût traditionnel éthiopien pour Sigd

La fête de Sigd, célébrée par la communauté juive éthiopienne pour exprimer sa nostalgie de Jérusalem et le renouveau de son alliance, repose sur des contrastes saisissants. La première moitié de la journée est dédiée au jeûne, à l'introspection et aux prières collectives, mais dès que le jeûne est rompu, place à un somptueux festin familial et communautaire.

Au cœur de cette table de fête trône le Doro Wat, un ragoût de poulet et d'œufs durs qui s'impose comme le roi incontesté de la cuisine éthiopienne. Le secret de ce mets d'exception réside dans la patience : une quantité généreuse d'oignons caramélisés jusqu'à fondre pour former une base riche, profonde et légèrement sucrée. Associé au mélange d'épices berbéré, à des pilons de poulet tendres et à des œufs imprégnés de saveurs intenses, le plat offre une expérience sensorielle unique à savourer avec de l'injera.

Une recette traditionnelle à refaire chez soi

Proposée par l'emblématique restaurant éthiopien Gojo à Rehovot, cette recette accessible permet de cuisiner ce plat emblématique à la maison. L'élément clé demeure le berbéré, un mélange d'épices que l'on trouve dans les marchés spécialisés et les épiceries des grandes villes comme Ramla, Petah Tikva, Beer-Sheva et Tel-Aviv.

Ingrédients pour 3 à 4 portions :

• 5 cuillères à soupe d'huile de canola

• 3 gros oignons finement hachés

• 6 pilons de poulet

• 6 œufs durs écalés

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 1 cuillère à café de cumin

• 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre

• 1/4 de cuillère à café de cardamome

• 2 cuillères à soupe de paprika fort

• 2 à 3 cuillères à soupe d'épices berbéré

Étapes de préparation

1. Dans une large casserole, faire chauffer l'huile et suer les oignons hachés jusqu'à l'obtention d'une belle dorure.

2. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ deux minutes en remuant constamment.

3. Disposer les pilons de poulet et les œufs sur le lit d'oignons épicés, puis verser de l'eau à hauteur (environ 2 tasses).

4. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ une heure et quart.