"Commander du sionisme dans un pub" : Be'eri lance une bière issue des champs d'orge du kibboutz
Le kibboutz Be'eri a lancé une bière blonde légère produite entièrement à partir d'orge locale. Ce projet, mené en partenariat avec la distillerie Milk & Honey, symbolise la résilience et le lien avec la terre après les événements du 7 octobre.
Il y a environ un an, je me promenais avec Haim Jelin dans les champs d'orge de Be'eri, et il m'exposait sa vision d'un whisky produit par le kibboutz. Depuis, les personnes derrière le projet « Single Be'eri » ont surpris tout le monde et ont pris de l'avance sur les calendriers. Il n'y a pas encore de whisky, mais il y a de la bière issue de la même orge : une lager blonde et merveilleuse, produite pour l'instant à la brasserie Beer Bazaar à Kfar Daniel, mais composée entièrement d'orge provenant des champs du kibboutz Be'eri.
Jelin (66 ans), membre du kibboutz, ancien député à la Knesset (parti Yesh Atid) et chef du conseil régional d'Eshkol, et l'une des personnes derrière la brasserie, est ému : « Ce n'est pas seulement la première bière de Be'eri, mais probablement la première bière créée à partir de 100 % d'orge « bleu-blanc ». En fait, c'est une récolte moissonnée en mai 2025 ».
Du point de vue de Jelin, la bière n'est rien de moins que la réalisation de la vision sioniste. « Dans ces champs, certains des participants à la fête Nova ont fui, c'étaient les champs de la mort, il y avait des chars là-bas, et nous apportons maintenant quelque chose qui est la vie, un lien entre l'homme et la terre. Soudain, ce sera quelque chose que l'on boira dans chaque pub de Tel-Aviv. Cela rayonnera sur tout l'État d'Israël. C'est une sorte de sionisme que de demander une bière de Be'eri dans un pub. Cela m'émeut. Tu en rêves et soudain cela devient réalité ».
Sur le plan pratique, actuellement cette même saison de récolte se trouve également dans des fûts qui deviendront du whisky dans deux ans. Mais chaque année, nous produirons aussi de la bière à partir de la même orge. Les partenaires du projet sont la distillerie Milk & Honey : Tomer Goren, le maître distillateur, Tal Chotinier, vice-président du marketing et des ventes, et Yotam Brass, directeur du marché israélien et ancien brasseur.
« Ce sont eux qui ont suggéré de faire quelque chose qui pourrait arriver sur le marché dès l'été, et de ne pas attendre trois ans que le whisky soit prêt », dit Jelin. Lorsqu'on lui demande s'il regrette de gaspiller l'orge destinée au whisky pour la bière, Jelin répond : « Nous ne gaspillons pas. Avec une tonne d'orge, on peut obtenir 20 000 canettes, et nous en avions 130 tonnes, et cette saison il y en a déjà 250 tonnes, donc nous aurons de l'abondance de bière et de l'abondance de whisky. Vous savez quoi, que ce soient là nos problèmes, que nous devions cultiver encore plus d'orge ».
Jelin souligne qu'il ne s'agit pas de « boucler la boucle », mais d'un processus continu de dépassement : « Nous vivons le fardeau du 7 octobre tout le temps. Parfois, il pèse 50 kg et tu ne fonctionnes pas, et parfois 10 kg et tu dois fonctionner et agir. Si tu restes seulement avec ce fardeau, la chance que tu survives est très faible. En revanche, si tu continues à agir, cela te donnera de la vitalité et du sens. Tu perds quelque chose de ce que tu étais et tu dois te réinventer ».
« Pour nous, les habitants de Be'eri, ce sens a toujours été enraciné dans un seul endroit — profondément dans les mottes de terre. L'agriculture est le pouls de l'âme, et c'est le lien le plus distillé et innocent entre l'homme et sa terre », ajoute-t-il. Ils prévoient de construire une malterie et une distillerie locale pour créer sur la terre de l'Otef toute une industrie d'espoir et de lumière.
Tal Chotinier de la distillerie Milk & Honey explique : « Il est moins cher d'importer de l'orge de l'étranger, donc le projet est principalement un acte émotionnel. Nous avons créé la marque pour qu'il y ait un produit de Be'eri, et si de l'argent en sort, il ira à diverses initiatives de commémoration. Pour la création de la malterie, nous aurons besoin d'un investisseur avec un portefeuille plus profond. Nous avons fait cela pour la sécurité alimentaire, pas seulement pour le plaisir ».
La bière (single-beeri.co.il) peut être obtenue sur le site de Beer Bazaar (il y a aussi des livraisons), au pub Amiram, au restaurant de viande B12 à Tel-Aviv, à la brasserie et magasin de bière Lauter sur la place Givon à Tel-Aviv, au magasin de bière Biratenu à Jérusalem, au restaurant japonais Kimiko à Haïfa, dans un magasin de gros à Binyamina et au magasin Ruach HaTzfonit au carrefour Goma. « Nous avons fait 6 000 canettes. Le prix consommateur sera de 15–16 shekels », conclut Chotinier.
