Babi's à Ashdod : le nouveau temple incontesté des grillades en Israël
Niché dans la zone industrielle d'Ashdod, le restaurant Babi's s'impose comme le nouveau temple israélien des grillades grâce à ses salades variées, ses viandes d'exception et son authenticité.
Lorsqu'on évoque les temples légendaires des grillades en Israël, la conversation se tourne inévitablement vers les institutions d'Or Yehuda. Pourtant, dans la zone industrielle d'Ashdod, un restaurant de grillades nommé Babi's s'impose comme un redoutable concurrent sudiste, bien décidé à rafler la couronne.
Chaque repas chez Babi's s'ouvre sur un défilé spectaculaire de 14 salades maison, plus savoureuses les unes que les autres : matboucha, aubergine frite, chou rouge à la mayonnaise, salade d'œufs, salade turque, patate douce en tempura au beurre de cacahuète, betteraves, salsa, tahini et salade de carottes. Le tout est accompagné d'une corbeille de galettes de pain lafa tout juste sorties du four à taboon.
La carte des viandes donne littéralement le tournis par sa variété et son audace, proposant des morceaux et des abats rarement vus dans les steakhouses classiques. Les ris de veau se décline ainsi en sept versions différentes. On y déguste aussi des saucisses de foie de canard artisanales (99 shekels), de la rate farcie, des testicules de dinde, ainsi que du « sushis de boucher » composé de médaillons de onglet enrobant des ris de veau et de la graisse de poitrine (129 shekels).
L'art de la braise à Ashdod
Les plats d'exception ne manquent pas, de la brochette d'onglet de 170 grammes (250 shekels) aux côtes d'agneau (250 shekels), en passant par une impressionnante côte de bœuf Angus de 500 grammes sur l'os (340 shekels). Chaque plat est accompagné d'indications précises sur sa tendreté et ses arômes. Les amateurs apprécieront également les cigares aux ris de veau (75 shekels) ou la pizza chawarma.
« Nous n'avons pas de secrets », confie le cofondateur Avi Tabri, éleveur de bétail. « La viande que nous recevons est d'une qualité irréprochable ; notre seul rôle est de veiller à ne pas la gâcher. Une viande de qualité n'a besoin que de sel et de poivre, car l'alimentation du bétail influence directement le goût. »
Une véritable institution locale
Fondé en 2009 par Avi Tabri — qui élève des bovins à Moshav Sde Uziyahu — et par Pinchas « Babi » Farhan, l'établissement s'étend sur un vaste espace de 180 places. Toutes les viandes sont cuites exclusivement au charbon de bois, et la chawarma se distingue par l'utilisation de graisse de bœuf plutôt que de mouton. Chez Babi's, la philosophie reste simple : on vient avant tout pour manger.
