Le chef Aviv Moshe se confie sur sa passion insatiable pour la cuisine

Le chef Aviv Moshe est depuis longtemps le symbole de la haute cuisine en Israël, associé au restaurant légendaire « Messa », à la télévision et à des créations culinaires d'une grande précision. Dans un récent épisode du podcast « Medabrim Ochel » de Walla Food, animé par Ron Yohananov, Moshe se confie sur l'énergie inépuisable qui le pousse à se lever chaque jour à cinq heures du matin. Malgré une carrière remarquable jalonnée de projets prestigieux et de conseils en restauration, il admet être un véritable bourreau de travail, passionnément amoureux de son métier.

Les Défis du Secteur et l'Évolution de la Clientèle

Abordant les mutations de l'industrie de la restauration, Moshe n'a pas hésité à pointer du doigt la grave pénurie de main-d'œuvre qui touche le secteur. Il déplore la culture de l'instantanéité, où de jeunes cuisiniers cherchent à brûler les étapes sans passer par le travail difficile et formateur qu'il a lui-même traversé, comme l'apprentissage de la découpe des poissons au marché. Par ailleurs, il observe un recul de l'hédonisme ostentatoire chez les convives, qui privilégient désormais des ambiances plus décontractées et des plats réconfortants.

"Il y a beaucoup de tâches ingrates en cuisine, mais la création d'un plat et le retour positif d'un client effacent toute une journée difficile."

Entre Rituels Domestiques et Créativité Débordante

Loin des fourneaux professionnels, Moshe entretient un rapport presque rituel avec la cuisine à la fin de la semaine, affirmant que la faim reste la meilleure épice. Il cherche à démystifier la gastronomie, rappelant qu'un plat sophistiqué n'est souvent qu'une bouchée familière exécutée avec rigueur. Entre souvenirs de ses débuts, amour pour les belles mécaniques et projets d'avenir, Moshe prouve qu'il reste, malgré les années, un chef insatiable et profondément attaché à l'authenticité de son art.