Alors que les salaires atteignent des centaines de milliers de shekels : Le Grand Rabbinat va élargir la formation des shochets

Le Grand Rabbinat tente de débloquer l'un des goulots d'étranglement les plus coûteux du marché de la viande casher. Le Conseil du Rabbinat a approuvé mardi un plan pour la reprise immédiate des examens pratiques dans les métiers de la shehita (abattage rituel), après une longue période durant laquelle la formation de nouveaux personnels n'a pas suivi le rythme des besoins croissants des importateurs. Selon le Rabbinat, cette mesure est destinée à permettre à des dizaines de professionnels de progresser et de certifier de nouveaux chefs d'équipe — un rôle où la détresse est très grande et qui est considéré comme le plus coûteux dans le système de shehita casher à l'étranger.

Le plan comprend l'organisation d'examens pratiques pour les candidats ayant déjà réussi les examens théoriques, ainsi qu'une voie de certification temporaire pour les chefs d'équipe, sous réserve de conditions professionnelles et halakhiques. Le Rabbinat indique que des centaines de candidats ont déjà passé les examens théoriques durant la période de juillet-août, et une autre session est prévue en septembre-octobre.

Il y a environ un an, le journal « Globes » révélait que la pénurie aiguë de shochets qualifiés et de chefs d'équipe avait créé un marché où les importateurs n'avaient presque pas d'alternatives. Selon les données présentées à l'époque, il y avait moins d'un millier de shochets qualifiés, tandis qu'une partie des chefs d'équipe étaient âgés de 70 à 80 ans et qu'aucune nouvelle génération ne venait les remplacer.

Les importateurs ont confié à « Globes » que les chefs d'équipe, qui gagnaient auparavant des dizaines de milliers de shekels par mois, exigeaient des sommes d'environ 250 000 shekels par mois lors de la saison 2025, et parfois plus. D'autres membres des équipes ont également profité de la pénurie : les inspecteurs exigeaient 100 000 à 120 000 shekels par mois et les shochets environ 80 000, en plus des frais de vols, d'hébergement et parfois de billets d'avion en classe affaires.

Cette mesure atteindra-t-elle le portefeuille des consommateurs ?

Le marché en Israël dépend dans une large mesure de la viande arrivant de l'étranger. Une enquête de « Globes » estimait qu'en 2024, environ 60 % de l'approvisionnement en viande provenait des importations, et que les frais de cacherout, qui constituaient auparavant 3 % à 4 % du coût de la viande, atteignaient plus de 20 % dans certains cas.

Cependant, l'augmentation du nombre de shochets ne garantit pas en soi que le prix de la viande au supermarché baissera. Le Rabbinat ne paie pas les salaires des équipes, car les membres sont employés directement par les importateurs via des contrats personnels. L'augmentation de l'offre de shochets est censée réduire le pouvoir de négociation créé par la pénurie, et ce n'est que si cela se traduit par des coûts inférieurs pour les importateurs qu'une partie de la réduction pourrait être répercutée sur le consommateur.

Il est important de noter que dès novembre dernier, le Rabbinat a annoncé qu'il travaillait à la création d'écoles supplémentaires pour la shehita et au recrutement d'équipes via une voie rapide. Parallèlement, dans le cadre de contacts avec le ministère des Finances, la possibilité de reconnaître des équipes étrangères opérant déjà dans des usines à l'étranger a été soulevée pour réduire le besoin de faire venir des équipes depuis Israël.

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Le marché de la viande en mouvement

Fin juin, « Globes » a révélé que Shufersal a l'intention d'importer elle-même de la viande d'Amérique du Sud, au lieu d'en acheter via de grands importateurs comme Baladi et Neto. Cette mesure vise à réduire la couche de médiation et à renforcer la marque privée de la chaîne. Dans l'industrie, on estime que la marge de médiation des importateurs peut atteindre 7 % à 10 %, bien que l'importation directe place l'ensemble du système d'approbations et de logistique sur le détaillant lui-même.

Parallèlement, Baladi gère depuis un certain temps une lutte réglementaire autour de son plan visant à ouvrir l'importation commerciale de poulet depuis le Brésil. Cette semaine, le directeur par intérim des services vétérinaires, le Dr Sergio Dolev, a annulé la décision de son prédécesseur et a retiré l'usine dans laquelle Baladi a investi 21 millions de shekels de la liste des usines approuvées. L'entreprise affirme que ce projet devait générer des centaines de millions de shekels d'activité annuelle. Parallèlement, Baladi mène des procédures judiciaires contre le Rabbinat concernant la shehita de la volaille à l'étranger.

Pendant ce temps, les prix à la consommation continuent d'augmenter. Au cours des cinq dernières années, l'indice des prix des produits à base de poulet a augmenté d'environ 30 % et ceux du bœuf d'environ 20 %. Le Rabbinat présente désormais l'augmentation du nombre de shochets comme l'un des outils pour faire face au coût de la vie. Le directeur général par intérim du Rabbinat, Yehuda Avidan, a déclaré qu'il s'agit d'une « action directe et significative pour réduire le coût de la vie et les prix de la viande casher en Israël ».