Mise en garde des autorités sanitaires contre la tendance TikTok de l'ail fermenté
Des autorités de santé alertent contre une recette virale de fermentation d'ail dans le miel, avertissant qu'elle expose les consommateurs au risque grave de botulisme.
Des experts en sécurité sanitaire et des autorités de santé mettent en garde contre une tendance virale sur TikTok consistant à faire fermenter de l'ail dans du miel, présentée comme un antibiotique naturel. Les spécialistes rappellent que cette méthode de préparation artisanale peut créer un terrain propice au développement de la bactérie responsable du botulisme.
Les Risques Liés à la Fermentation
Ces dernières semaines, de nombreuses vidéos promouvant ce mélange ont récolté des centaines de bien-aimés sur les réseaux sociaux. Bien que l'ail et le miel possèdent des propriétés antimicrobiennes reconnues lorsqu'ils sont consommés séparément, le procédé de fermentation en milieu domestique soulève de graves inquiétudes. Selon le magazine « Scientific American », laisser macérer de l'ail non pasteurisé dans du miel à température ambiante peut générer des conditions favorables à la prolifération des spores de Clostridium botulinum.
Karen LeBlanc, porte-parole de Santé Canada, a souligné que cette pratique comporte des risques sanitaires évidents. Joy Giltner-White-Cusick, professeure de sécurité alimentaire à l'Université d'État de l'Oregon, a expliqué que ces bactéries anaérobies se développent dans des environnements pauvres en oxygène. Le miel pur empêche normalement la croissance bactérienne en raison de sa faible teneur en eau libre, mais l'ajout d'ail frais modifie l'équilibre hydrique et permet aux spores de se multiplier si l'acidité ne s'élève pas suffisamment vite.
« La toxine engendre un effet paralysant qui cible principalement le diaphragme et peut entraîner une détresse respiratoire mortelle », a précisé Joy Giltner-White-Cusick.
Symptômes et Précautions à Prendre
En cas d'ingestion, la toxine botulique attaque le système nerveux central et périphérique, provoquant une faiblesse musculaire, des troubles de la parole, des difficultés respiratoires, ainsi que des troubles gastro-intestinaux. Sans traitement rapide à base d'antitoxines, l'issue peut être fatale.
Les autorités rappellent également qu'il ne faut jamais donner de miel brut à des nourrissons de moins d'un an, en raison de l'immaturité de leur microbiote intestinal. Pour profiter des vertus antioxydantes de l'ail et du miel, il est fortement recommandé de les consommer frais et de consulter un médecin en cas de symptômes grippaux plutôt que de recourir à des remèdes faits maison.
