Rami Levy dévoile sa recette festive d'épaule d'agneau au vin rouge pour Rosh Hashana

À l'approche des fêtes de Rosh Hashana, la chaîne de supermarchés Rami Levy propose à ses clients une recette festive et réconfortante pour le repas du nouvel an : une épaule d'agneau confite au vin rouge et au silan (sirop de datte).

Ingrédients

• Une épaule d'agneau (fraîche, disponible au rayon boucherie)

• Un oignon rouge (coupé en lanières)

• Des champignons frais

• 3 cuillères à café de silan (2 pour la sauce, 1 pour la laque)

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• Gros sel et poivre noir

• 2 verres de vin rouge

• Eau bouillante

• Une tête d'ail entière

• Du romarin frais

• Des pommes de terre

Préparation

1. Saisie de la viande : Enrobez l'épaule d'agneau de gros sel et de poivre noir. Faites-la saisir de chaque côté dans une cocotte allant au four, puis réservez la viande.

2. Sauce et légumes : Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les champignons et mélangez. Incorporez ensuite 2 cuillères à café de silan, une cuillère à soupe de moutarde, 2 verres de vin rouge et environ 2 verres d'eau chaude. Mélangez bien.

3. Assemblage : Après 3 minutes, remettez l'épaule d'agneau dans la cocotte, ajoutez le romarin et les gousses d'ail entières. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude pour que le liquide arrive à mi-hauteur de la viande.

4. Cuisson lente : Recouvrez la cocotte de papier sulfurisé puis de son couvercle. Enfournez dans un four préchauffé à 160 °C pendant 3 heures.

5. Ajout des pommes de terre : Après 3 heures, sortez la cocotte du four, ajoutez les pommes de terre tout autour de la viande et enfournez à nouveau pour 1 heure et demie.

6. Laquage final : En fin de cuisson, mélangez dans un bol une cuillère à café de silan avec deux cuillères à soupe du jus de cuisson. Badigeonnez l'épaule d'agneau avec ce mélange et remettez au four sans couvercle pendant environ 15 minutes pour obtenir une jolie croûte caramélisée.